ciencias administrativas

REPUBLICA DEL ECUADOR
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería
y Gastronomía.
Carrera: Gastronomía
Tesis previa a la obtención del título de Licenciada Gastronómica

TEMA:
“Crear una Panadería, Pastelería y Repostería con productos
innovadores para sector sur de la ciudad de Quito”
Autora:

María Belén Cajamarca Tapia
Director:Lic. Pablo Díaz

QUIT0 - ECUADOR
2005-2006

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DEDICATORIA

A mi madre, a mi abuelita, a mis hermanos, a mi Tía, y a
toda mi familia que con su amor y comprensión han
sabido guiar mi vida por el sendero de la verdad, la
justicia, la equidad a fin de engrandecer a mi patria y
poner en alto el nombre de mi familia.
María Belén Cajamarca Tapia

2

AGRADECIMIENTO
Doygracias a Dios y a la virgen María Auxiliadora que
estuvieron a mi lado incondicionalmente.
A Carlos, a mi familia y a todas las personas que me
ayudaron y me brindaron su esfuerzo y sacrificio en el
desarrollo de mi tesis.
A mi Director de tesis que me supo guiar y dirigir con sus
sabios conocimientos, su tiempo y su dedicación que
permitieron mejorar el presente trabajo.
María BelénCajamarca Tapia

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INDICE GENERAL

TEMA

PAG.
CAPITULO I

1. INTRODUCCIÓN

....................................................................... 1

1.1. ANTECEDENTES

....................................................................... 1

1.2.JUSTIFICACIÓN Y RELEVANCIA .................................................... 7
1.3.IMPACTO SOCIAL....................................................................... 8

1.4.OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVOS GENERAL .....................................................8
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................8
1.5.HIPÓTESIS ........................................................................................... 9
1.6.MARCO REFERENCIAL..................................................................... 9
1.7.MARCO TEÓRICO ............................................................................... 9
1.7.1. COMERCIALIZACIÓN ...................................................... 14
1.7.2. COMPETENCIA .................................................................. 15
1.8.MARCO CONCEPTUAL...................................................................... 15
1.9.METODOLOGÍA .................................................................................. 17
1.9.1. MÉTODOS............................................................................ 17
1.9.2. TECNICAS ........................................................................... 18

CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................ 21
2.1. INTRODUCCIÓN

................................................................................... 21

2.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO: .................................................................... 22
2.3. OTRAS DEFINICIONES DE MERCADO: .................................................... 22
2.4. TIPOS DE MERCADO.................................................................................... 22
2.4.1. DE ACUERDO AL AREA GEOGRAFICA QUE ABARCAN........ 22

4

2.4.2. DE ACUERDO A LO QUE OFRECEN: ..................................... 23
2.5. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO. .................................... ..23
2.5.1 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE MERCADO ..................... 23
2.6. OBJETIVOS PARA EL ESTUDIO DEL MERCADO............................. .24
2.7. INVESTIGACION DEL MERCADO. ....................................................... 25
2.7.1 DEFINICIÓN.- ............................................................................ .25
2.7.2. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN ...................................... 26
2.7.3. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA ..........................26
2.7.3.1. UNIVERSO...