Cientifico

Efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) en el ablandamiento de rebanadas de caqui, kiwi y mango en procesamiento mínimo.

      Eduardo V. de B. Vilas-Boas uno, Adel A. Kader b *,

a Departamento de Ciencia de los Alimentos, Universidad Federal de Lavras, Lavras, MG 37200-000, Brasil.
b Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad de California, uno Escudos Ave,Davis, CA 95616, EE.UU.
Recibido el 2 de marzo de 2006; aceptado 04 de septiembre 2006

Resumen
La producción de etileno se ve reforzada por heridas durante el proceso de corte en fresco y la acumulación de este gas dentro de los paquetes de frutas frescas recién cortadas puede ser perjudicial para su calidad y vida útil. El efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP), un bloqueante de la accióndel etileno, aplicado antes de la transformación o sin la transformación, en la calidad de kiwi mínimamente procesado, el mango y caquis se evaluó durante el almacenamiento a 5°C. El kiwi "Hayward" mínimamente procesadas en rodajas y con la aplicación del 1-MCP (1µ LL-1 durante 6 horas a 10°C) presentó un suavizado y un ritmo más lento y su tasa de producción de etileno se redujeron enrespuesta ya sea antes o después del procesamiento. Una inmersión de 2 minutos en CaCl2 al 0.09M (1%, w / v) aumentó sinérgicamente el efecto del 1-MCP en la retención de la firmeza y así mismo el 1- MCP no afecta el color del kiwi mínimamente procesados. El ablandamiento y dorado (es decir el mayor y menor valor de L*) se retrase, se aplica directamente el 1-MCP sobre el mango “Kent” y “Keitt”mínimamente procesado. La tasa de respiración de las rebanadas de mango no se vio influenciada antes del 1-MCP, mientras que la producción de etileno se vio afectada sólo al final de su vida útil. El procesamiento mínimo del Caqui “Fuyu” y tratado con 1-MCP después de la transformación presentó mayor tasa de producción de etileno, se obtiene una menor tasa de ablandamiento y un retardo deloscurecimiento de color (disminución de valor de L*), mientras que la tasa de respiración no se vio afectada.
© 2006 Elsevier B. V. Todos los derechos reservados.

Palabras clave: Color; etileno; firmeza; Calidad; respiración
Escuchar
Leer fonéticamente
 
Diccionario - Ver diccionario detallado
Escuchar
Leer fonéticamente
Diccionario - Ver diccionario detallado

1.
1.Introducción

El etileno tiene un efecto indeseable sobre la calidad en las frutas mínimamente procesadas. Su producción es estimulada por las acciones físicas utilizadas en el procesamiento y la eliminación de etileno del almacenamiento al medio ambiente puede extender la vida útil del procesamiento mínimo de las frutas. La ampliación de la vida del kiwi, mango y caqui mínimamente procesados, sereportó y manifestó con la utilización de bajas temperaturas, Calcio, agentes antipardeamiento, la modificación de la atmósfera y los tratamientos absorbentes de etileno. (Abe y Watada, 1991, Wright y Kader, 1997; Agar et al, 1999; González-Aguilar et al., 2000).

El 1-metilciclopropeno (1-MCP) es un recientemente inhibidor desarrollado de la acción del etileno (Sisler y Serek, 1997). La maduracióny senescencia de frutas con procesamiento mínimo ha sido retrasada por la acción de 1-MCP (Serek et al, 1995; Golding et al, 1998; Jiang et al, 1999; Kim et al, 2001; Pelayo et al, 2003.; Aguayo et al, 2006; Vilas-Boas y Kader, 2006; Mao et al, 2007).
El 1-MCP es eficaz en el retraso de la maduración adicional del plátano fresco parcialmente maduro (Pelayo et al., 2003), entonces esto tiene elvalor comercial potencial para reducir la marcha de los cambios asociados con la pérdida de la calidad y ampliar la duración de las frutas mínimamente procesadas. Como el caso del proceso mínimo del plátano. (Vilas-Boas y Kader, 2006).
La exposición de las manzanas mínimamente procesadas a 1-MCP redujo la producción de etileno, la respiración, el ablandamiento, cambio de color y la síntesis...