Ciguatoxina
Páginas: 4 (867 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
INTRODUCCION
Los snacks son aperitivos, piqueos, bocaditos, etc., son un tipo de alimentos que no es considerado como un alimento principal del día (desayuno, almuerzo, cena). Debido a queproporciona Kcal no equilibradas de grasas, carbohidratos, azucares simples y sal muy elevadas. Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre temporalmente o simplemente por placer.
Los snacks sonaltamente populares, pero son considerados como “alimentos chatarra”, y son de consumo masificado, existiendo grandes industrias que mantienen una formulación y proceso tecnológico igual, sin buscar nuevasalternativas de cambios ni mejoras en el producto.
Nosotros proponemos el SNACKS BASE DE YUCA AMARILLA, y lo que buscamos con este producto es que conociendo los nuevos sustitutos de las grasas,de los azucares simples y con el uso de la tecnología de frita, rediseñar el snack comercial para hacerlo más nutritivo, así en su contenido de micronutrientes, fitoquimicos y vitaminas antioxidantes.SNACKS A BASE DE YUCA AMARILLA (Manihot Utilssima)
La normativa existente para los snacks es muy variada, nosotros hemos tomado dos como base para nuestro trabajo,:
Requisitos:Características organolépticas
* Olor: será característico al producto
* Sabor: será característico al producto
* Textura: el crocante característico al producto
* Color: será característico alproducto
Características físico-químicas
* El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores y olores que indiquen descomposición.
* Las características químicas se detallanen la siguiente tabla:
Tabla 1: características químicas del producto final
Aditivos permitidos
Antioxidantes Máximo 200MG/Kg de
Butilhidroxiamisol (BHA)grasa, solo o en combinación
Ácido gálico y sus esteres
Emulsionantes; lecitina, nomo y digliceridos
Conservadores: ácido propiónico, ácido sórbico y sus sales...
Los snacks son aperitivos, piqueos, bocaditos, etc., son un tipo de alimentos que no es considerado como un alimento principal del día (desayuno, almuerzo, cena). Debido a queproporciona Kcal no equilibradas de grasas, carbohidratos, azucares simples y sal muy elevadas. Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre temporalmente o simplemente por placer.
Los snacks sonaltamente populares, pero son considerados como “alimentos chatarra”, y son de consumo masificado, existiendo grandes industrias que mantienen una formulación y proceso tecnológico igual, sin buscar nuevasalternativas de cambios ni mejoras en el producto.
Nosotros proponemos el SNACKS BASE DE YUCA AMARILLA, y lo que buscamos con este producto es que conociendo los nuevos sustitutos de las grasas,de los azucares simples y con el uso de la tecnología de frita, rediseñar el snack comercial para hacerlo más nutritivo, así en su contenido de micronutrientes, fitoquimicos y vitaminas antioxidantes.SNACKS A BASE DE YUCA AMARILLA (Manihot Utilssima)
La normativa existente para los snacks es muy variada, nosotros hemos tomado dos como base para nuestro trabajo,:
Requisitos:Características organolépticas
* Olor: será característico al producto
* Sabor: será característico al producto
* Textura: el crocante característico al producto
* Color: será característico alproducto
Características físico-químicas
* El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores y olores que indiquen descomposición.
* Las características químicas se detallanen la siguiente tabla:
Tabla 1: características químicas del producto final
Aditivos permitidos
Antioxidantes Máximo 200MG/Kg de
Butilhidroxiamisol (BHA)grasa, solo o en combinación
Ácido gálico y sus esteres
Emulsionantes; lecitina, nomo y digliceridos
Conservadores: ácido propiónico, ácido sórbico y sus sales...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.