Cinetica Microbiologica

DETERMINACIÓN DE LA CINÉTICA MICROBIANA DE LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE

INTRODUCCIÓN.
Cuando se siembran microorganismos en un medio de cultivo apropiado, comienzan a dividirse activamente empleando los nutrientes que le aporta el medio de cultivo para "fabricar" nuevos microorganismos. Este proceso continúa hasta que algún nutriente del medio de cultivo se agota (sustratolimitante) y el crecimiento se detiene. También puede detenerse el crecimiento por acumulación de alguna substancia inhibidora formada por los mismos microorganismos (Reid, 2002).
Existen dos aspectos claramente diferenciables que hacen al crecimiento microbiano: uno estequiométrico, por el cual la concentración final de microorganismos obtenidos dependerá de la concentración y composición del medio decultivo, y el otro cinético, el que dirá con qué velocidad se lleva a cabo el proceso (Reid, 2002).
Los microorganismos pueden crecer en una variada gama de pH que va desde pH = 2 para los acidófilos hasta pH = 11 para alcalófilos. En general los microorganismos que toleran pH ácidos no toleran pH alcalinos y viceversa. Independientemente del pH que pueda soportar un microorganismo, esimportante conocer cuál es el pH óptimo para el crecimiento. (Reid, 2002)

En la figura 1 está representada en forma general la variación del micrómetro (µm) con el pH para hongos y bacterias. De la misma surge claramente que en general los hongos tienen un pH óptimo cercano a 5 mientras que para bacterias se da alrededor de pH = 7; además debido a la forma "achatada" de las curvas, variaciones de0.5 unidades de pH alrededor del óptimo no tienen mayor influencia. Durante el crecimiento los microorganismos modifican el pH del medio de cultivo, normalmente haciéndolo disminuir; por tal motivo es frecuente incluir en el medio de cultivo, substancias que actúen como tampón (buffer) a fin de evitar que el pH se aleje del óptimo. (Reid, 2002)
El efecto de la temperatura sobre el crecimiento escomplejo. Por un lado cada reacción química individual, de todas las que conforman el metabolismo, es afectada por la temperatura, por lo que un incremento de ésta resulta en una mayor velocidad de reacción. Esto se traduce en un aumento del micrómetro (µm) con la temperatura (figura 1). Por otra parte, aumentos posteriores de temperatura inactivan las enzimas que catalizan las reacciones, con loque el valor del micrómetro (µm) decrece rápidamente. La temperatura óptima resulta de la interacción de estos dos efectos (Reid, 2002).

Figura No. 1 Efecto del pH y temperatura en el crecimiento microbiano. |

Morfología y Reproducción de las levaduras.
Sus células son semejantes a todas las células vegetales. Su estudio de composición revela que las proteínas (más del 50 % de lasustancia seca) se albergan en su citoplasma. En él se encuentran las enzimas de las que dependen la fermentación. Los materiales de reserva y los hidratos de carbono, se albergan en las vacuolas y representan un 37 %. El resto son sustancias minoritarias, como minerales, que no supone ni el 10 % de los que destaremos la poca grasa (fosfolípidos, y esteres, principalmente) que en el conjunto de lacélula no suponen más del 2 %. (Calaveras, 2004).
Lo característico de las células es que se presentan de forma aislada y, por lo tanto, no se agrupan en el típico aspecto micelar. Tienen formas muy variadas, pueden ser alargadas, ovaladas o redondas, con anchos de 1 a 5 milésimas de milímetro y largos entre 5 y 30 .Por si solas parecen casi incoloras, sin embargo, sus colonias aparecen opacas y deun color más o menos oscuro, siendo las menos veces colores vivos.(Calaveras, 2004)
Se reproducen por germinación y por escisión de sus células. En la escisión, una célula se divide simplemente en dos o más porciones que constituirán las nuevas células, mientras que en la germinación una célula va desarrollándose otras en determinados puntos de su cuerpo, que se abultaran hasta formar células...