Determinación De Indice De Madurez En Frutos

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Guanajuato
Elaborar un producto específico utilizando la materia prima de la región
Practica núm. 1
“Determinación de índice de madurezde frutos”
Carlos Antonio Magueyal Sánchez
6to “E”
David Taboada López

Introducción
El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es específicamente importantepara su manejo, transportación y comercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservación de fresco. De aquí que la distinción entre los conceptos de desarrollo, madurezfisiológica (mature), madurez hortícola y madurez de consumo (ripe), así como la identificación de estos estados de desarrollo en el caso de los frutos. Actualmente, la definición mas aceptada parael estado sazón en la siguiente: “Aquel estado en el cual un fruto ha alcanzado un estado de desarrollo suficiente para que, después de la cosecha y manejo pos cosecha (incluyendo la maduración cuandosea requerida), su calidad sea al menos, la mínima aceptable para el consumidor final” La madurez de consumo seria el estado de desarrollo en el que el fruto a alcanzado su máxima calidad estética ysensorial que lo hacen apto para el consumo humano inmediato.
Índices de madurez. La investigación para una determinación objetiva de la madurez hortícola o de corte, ha ocupado la atención de muchosinvestigadores, ya que el número de indicadores es escaso y, para la mayoría de productos vegetales continua la búsqueda de un índice satisfactorio.
Los índices de madurez han sido determinadospara una gran variedad de frutas y hortalizas y flores. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitirá a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad. De losproductos cosechados en un estado de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. Similarmente, los productos cosechados tardíamente pueden ser...