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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA

CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA

MATERIA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

PRÁCTICA: # 2

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA A PARTIR DE UN FRUTO DE NARANJA
Integrantes del equipo
GÓMEZ VÁZQUEZ EDUARDO
LÓPEZ ROBLERO CARLOS SAÚL
MORALES ÁLVAREZ YURI MALLELI
ROMERO ORELLANA LUIS ALBERTO
VERA RODRÍGUEZ MAURICIO

DOCENTE: ING.MORFA HILDA CARRASCO CONTRERAS

TAPACHULA CHIAPAS A; 18 SEPTIEMBRE DE 2013


I.- RECENSIÓN
La presente práctica se realizó en dos etapas la primera consta de extraer la pectina de la cascara de una variedad de naranja (Citrus Sinensis) en estado de maduración intermedia, mediante el método de hidrólisis acida que consta de aplicar una solución acida de HCl al 6N para convertir laprotopectina insoluble en agua a pectina soluble en agua mediante la adición de protones, evaluándose el porcentaje de rendimiento de pectina dando como resultado 0.72 %. Esto se realizó con el objetivo de saber aplicar el método de hidrolisis acida a la extracción de pectina y conocer el efecto que tiene sobre la protopectina el adicionamiento de ácido clorhídrico al 6N.
La segunda parte trataacerca de la variación de la firmeza de los geles de pectina debido a la adición de 1, 2, 3, 4, 6 y 7 ml de ácido cítrico al 5% y 1 ml de agua destilada a 7 muestras de 20 ml compuestas de 150 g de azúcar, 1 g de pectina y 90 ml de agua destilada respectivamente. Con el objetivo de observar la influencia que tiene la variación de pH, la concentración de ácido clorhídrico y la cantidad de azúcar enla firmeza de los geles.









II.- RESULTADOS
Se extrajeron 0.072 g de pectina de 10 g de corteza de una variedad de naranja (Citrus Sinensis), así como también se obtuvo un porcentaje de metoxilo de 7.44.
Observamos que la firmeza de los geles aumentaba conforme se aplicaban menos cantidades de ácido cítrico, cuando se aplicó 1 ml de ácido cítrico al 5% a 20 ml de lasolución Azúcar-pectina-agua se observó una firmeza mayor que cuando se le agrego 7 ml de ácido cítrico a la misma solución.
El grado de gelificacion fue de 150
El mayor grado de firmeza se obtuvo cuando se agregó 1 ml de agua destilada a una solución compuesta de 150 g de sacarosa, 1 g de pectina y 90 ml de agua destilada.

Figura 1. Grados de firmeza debido a la aplicación de a) 1 ml de agua, b), c), d), e), f) y g), (1,2,3,4,6,7 ml de ácido cítrico al 5% consecutivamente) a la solución de Sacarosa-pectina.









Figura 2. Pectina obtenida (0.072 g)











III.- DISCUSIONES
Existen diferentes técnicas para la extracción de pectina a partir de tejidos vegetales, en las cuales pueden utilizarse procedimientos físico-químicos, o enzimáticos (SánchezA. y Aguilar González 2011). Con la finalidad de obtener un mayor rendimiento durante la extracción de sustancias pécticas, comúnmente se realizan pre-tratamientos al material vegetal para facilitar la extracción. El rendimiento de pectina también depende de las condiciones de operación como la temperatura, el tiempo de extracción y pH.
Se obtuvo un rendimiento del 0.72 %, por mal procesamientoya que se introdujo por pedazos grandes, el tamaño de los pedazos de albedo: Para determinar si se justifica reducir el tamaño, o si se obtiene un rendimiento cercano al 10% simplemente cortándolo en pequeño pedazos, manteniendo un pH cercano a 2.0 (Devia Pineda 2003).
Para formación del gel de pectina se debe reducir la atracción de las moléculas de pectina por el agua y aumentarse la atracciónde las moléculas de pectina entre sí, se consigue con azúcar, acido, pectina y agua (Coultate 1989).
IV.- CONCLUSIONES
Desde un punto de vista económico y ecológico, la producción de pectinas es la manera más razonable de utilizar los subproductos de la industria de los jugos.
El porcentaje de rendimiento de pectina en la naranja es muy bajo relativamente a rendimientos marcados en las...