Cinética De Secado

Escuela de Ingeniería Agroindustrial

Universidad Nacional de Trujillo
Agroindustrial Science 1(2011) 19 - 12
Agroindustrial Science


Estudio de los procesos de cinética de secado de rodajas de plátano (Musa cavendishii), por medio de procesos de secado asistida por microondas en comparación con los procesos de convección.

Study of processes of drying kinetics of sliced ​​banana(Musa cavendishii), through the drying process assisted by microwave compared to convection processes.

Saldaña Carranza A.*, Sánchez Zamora D, León Estrada J., Reyes Avalos., Plaza Villanueva, Narciso Castro E.
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n, Ciudad Universitaria, Trujillo, Perú
EnviadoDiciembre 2011

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue realizar un estudio comparativo de la cinética de secado de los alimentos (en este caso utilizamos plátano) por medio de procesos de secado asistida por microondas en comparación con los procesos de convección. En primer lugar se realizo un secado combinado (microondas mas convección con aire caliente), luego a través de secado solopor aire caliente y posteriormente solo por microondas. Para ello utilizamos un horno microondas al cual se le hicieron las conexiones necesarias para que por él, circule aire el cual se calienta por una resistencia colocada a la entrada del aire generado por un ventilador; a través de una combinación de procesos de secado por convección de aire caliente con aporte de energía microondas, de ellosse evaluó la cinética de secado y la calidad del producto.
Los tiempos de secado para microondas junto a aire caliente fueron de 124.19 y 108.777 segundos para potencias de 50 y 80% respectivamente.
Llegamos a la conclusión de que el aumento de la potencia de microondas aplicada provoco una aceleración en la cinética de secado en el periodo inicial y al final. La temperatura del aire a su vez,presento una influencia secundaria al secado por microondas que se incorporan al proceso, mientras que la velocidad no tuvo ningún efecto sobre la cinética de secado.

Palabras clave: Plátano; Cinética de Secado; Curvas de Secado; Microondas y convección con aire caliente

Abstract

The aim of this study was to conduct a comparative study of the drying kinetics of food (in this case we usebanana) through processes of microwave-assisted drying compared to convection processes. First, we performed a combined drying (microwave convection over hot air), then through hot air drying alone and then just microwave. We use a microwave to which you made ​​the necessary connections to him, circulate air which is heated by a resistance placed at the entrance of air generated by a fan, through acombination of convection drying process hot air with microwave energy input, of which assessed the drying kinetics and product quality.
The microwave drying times with hot air were 12,419 and 108,777 seconds for powers of 50 and 80% respectively.
We conclude that the increase of the applied microwave power causes an acceleration in the kinetics of drying in the initial period and the end. Theair temperature in turn, presented a secondary influence microwave drying entering the process, while the speed had no effect on the kinetics of drying.

Keywords: banana drying kinetics, drying curves, microwave and hot air convection

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* Autor para correspondencia. Tel.: (51) 990103909
E-mail: antomar99@hotmail.com.

1. Introducción

El secado es una de las etapasmás importantes de la producción industrial en los sectores químico, farmacéutico o alimentario, ya sea en términos de calidad del producto o en la economía de su obtención. Los procesos de secado han evolucionado considerablemente en los últimos años, buscando las mejores condiciones de secado que se traducen en un menor tiempo de procesamiento con la máxima calidad del producto final (Milatovic...