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Manual de alimentos
5to semestre






Nombre:
Juan Ramón Ruiz Vázquez
Nombre del maestro:
Eulalio Gerardo Covarrubias Ruiz
Grado:
5°
Grupo:
A
Turno:
Vespertino

Transformación de productos agroindustriales (Materia prima-Transformación- Conservación y Comercialización) 

Módulo I

Técnicas de transformación y conservación de alimentos 
ü Métodos físicos y métodosquímicos 
ü Clasificación de los alimentos en perecederos y no perecederos 
Módulo II 
Alimentos ricos en carbohidratos: 
ü Mieles, mermeladas, ate, jaleas
ü bebidas refrescantes,
ü confitería, etc. Conservación por métodos químicos y empleo de conservadores químicos y biológicos 
ü Aplicaciones específicas del empleo de aditivos
ü Empleo de Acidificantes y reguladores de pH. 

MóduloIII 

“Alimentos de origen vegetal”
ü Propiedades y características de la materia prima 
ü Procesos fermentación, deshidratación y secado para: dulces, pasteles, galletas, conservas de vegetales como frutas, hortalizas y derivados. Productos Fermentados y estimulantes: licores, vino, vinagre, tepache, tejuino, etc.


Tortas ahogadas (salsa)
Producto
Unidad
Cantidad
Chile de árbolGramos
10
Ajo
Dientes
4
Pimienta
Al gusto

Orégano
Al gusto

Comino
Al gusto

Vinagre
Al gusto

Agua
Al gusto

Sal
Al gusto


Procedimiento:
Si pone el jitomate a coser y luego se combina y muele todo.


Conclusión:
Solo se debe ser muy cuidadoso al combinar las cosas ya que si le pone mucho de algo lo más posible es que la salsa adquiera un sabor y consistenciadiferente a la que se esperaba.


Crepas.
Producto
Unidad
Cantidad
Leche
Taza
1
Harina
Taza
1
Huevo
Pza.
1
Azúcar
Cucharada
1
Vainilla
Cucharada
1
Mantequilla derretida
Cucharada
1

Procedimiento:
1. Haces la mezcla la dejas reposar 15 min y ya la usas
2. luego en un sartén con mantequilla colocas la mezcla y le das vuelta.
3. Ya afuera del sartén se decora y se le da unaforma de triángulo.


Conclusión:
Se tiene que aprender a cómo saber distribuir la masa de las crepas en el sartén y que sea un tanto delgada.









Examen (enchiladas)
Producto
Unidad
Cantidad
Chile nopalera
Pza.
6
Jitomate
Pza.
2
Aceite
l.
1/8
Ajo
Diente
1
Sal
Al gusto

Tortilla
Kg
1
Cebolla
Pza.
1
Queso
Al gusto


Procedimiento:
1.- se pone acoser el chile nopalera y el jitomate. Ya cosidos se licuan.
2.-se cuela y se pone en una cazuela.
3.- se pone el chile en un sartén y el aceite en una cacerola y ya que esta se pone el aceite a calentar.
4.- se mete la tortilla al chile y luego al aceite.
5.-ya afuera se le pone un relleno y se enreda la tortilla.
6.- ya por ultimo solo se decora.

Conclusión:
Se tiene que saber en quémomento se tiene que sacar del aceite porque si se demora demasiado podría quedar demasiada dura la tortilla.


Peps almacenamiento.

Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente.
En cualquiera de los métodos las compras no tienen granimportancia, puesto que estas ingresan al inventario por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno.
En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se compró al momento de la operación, es decir se la de salida del inventario por el valor pagado en la compra.
Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa al inventarionuevamente por el valor en que se vendió, pues se supone que cuando se hizo la venta, esos productos se les asigno un costo de salida según el método de valuación de inventarios manejado por la empresa.

Ejemplo: (Tomado de la Universidad de la Salle)
Con los siguientes datos, tomados de los libros de contabilidad, calcule el valor de los inventarios:
El 2 de enero de 2001 había en existencia 1.000...