clafoutis

Universidad Tecnológica de la paz
Estandarización
Px 2
Nombre : Clafoutis
Tiempo de cocción: 30-35 min
Fecha: 29 de Mayo de 2014
Origen:
Practica: #1
Tipo de cocción: Horneado
Dificultad:***
Ingredientes
cantidad
unidad
PROCEDIMIENTO
 Mantequilla
0.030
Kg
Precaliente el horno a 195°C, engrase un platón poco profundo para horno de 23x35 cm con una capacidad de 2l y espolvorearlocon azúcar.
Cereza sin hueso
0.375
Kg
Quite cualquier exceso.
Harina de trigo
0.030
Kg
En un tazón pequeño combine la cereza y el ron reserve
Azúcar
0.115
Kg
En otro recipiente integrela harina , azúcar y sal
Sal
0.010
Kg
Agregue los huevos y mezcle hasta que la masa este suave, vierta lentamente la crema moviendo constantemente
Huevos
0.120
Kg
Añada la cereza y su jugohasta integrar, vierta la masa al platón
Crema espesa
250 ml
Ml
Hornee de 33 min. Hasta que esponje y dore , sirva caliente ycaliente y
Fresas
0.300
Kg
Caliente y esponjoso o deje enfriar atemperatura ambiente sobre una rejilla antes de servir.
Jerez
0.030
L

Azúcar Blanca
0.125
Kg
SALSA
Ron oscuro
0.045
L
Lave y desinfecte las fresas, rebánelas y rocié con azúcar y un poco deron sobre ellas, póngalas sobre un sartén caliente y mezcle.

























































UNIVERSIDAD TECNOLOGICADE LA PAZ
Estandarización
Nombre de la receta: Clafoutis
Px. 2
Nombre: Clafoutis
Tiempo de cocción: 30-33 min
Fecha: 29 de Mayo de 2014

Practica: #1
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Px.1Precio Unitario
Total
 Mantequilla
0.030
Kg
$0.36
$12.00
$2.16
Cereza sin hueso
0.375
Kg
$25.87
$69.00
$12.93
Harina de trigo
0.300
Kg
$3.30
$11.00
$18.15
Azúcar
0.115
Kg
$1.84$16.00
$14.72
Sal
0.010
Kg
$0.44
$44.00
$9.68
Huevos
0.120
Kg
$3.36
$28.00
$0.04
Crema espesa
0.250
ml
$13.75
$55.00
$6.87
Fresas
0.300
Kg
$26.4
$88.00
$13.20
Jerez
0.030
L...