Clase 13 F

Clase 13 F.H.A
Pronostico de ventas, concepto. Importancia. Objetivo.

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA CADENA
ALIMENTARIA
Gran parte de las frutas y hortalizas que llegan al
consumidor lo hacen en estado fresco. Otras veces, en
forma de producto congelado o deshidratado, y
también un volumen considerable se presenta en
conserva. Existe una gran variedad de productos
hortofrutícolas. Cada uno deellos tiene sus
características particulares, pero, desde un punto de
vista general, podemos establecer el siguiente
diagrama de flujo.

.

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA CADENA
ALIMENTARIA
• Gran parte de las frutas y hortalizas que llegan al
consumidor lo hacen en estado fresco. Otras
veces, en forma de producto congelado o
deshidratado,
y
también
un
volumen
considerable se presenta en conserva.Existe una
gran variedad de productos hortofrutícolas. Cada
uno de ellos tiene sus características particulares,
pero, desde un punto de vista general, podemos
establecer el siguiente diagrama de flujo.

.

• Las frutas y hortalizas pueden entrar en contacto
con gérmenes patógenos en cualquier punto de su
camino desde la huerta a la mesa.
• Las principales causas de esa contaminación
durante laproducción primaria son las siguientes: Utilizar agua de deficiente calidad sanitaria: para
regar, aplicar fertilizantes o plaguicidas, lavar
productos o enfriarlos.
- Utilizar estiércol animal y desechos orgánicos. El
estiércol animal ha de usarse con precaución y
después de procesos que eliminen los parásitos y
gérmenes patógenos, dejando pasar el mayor
tiempo posible entre su aplicación y larecolección.

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TRANSPORTE PARA LA VENTA.
• Diariamente se transportan toneladas de frutas y hortalizas frescas.
El método de transporte está determinado por la distancia y por las
propias características de la mercancía (más o menos perecedera).
• En cualquier caso durante el transporte han de aplicarse las
siguientes pautas:
- Cargar y descargar de forma cuidadosa.
- Hacer que la duración del viajesea lo más corta posible.
- Proteger bien la mercancía (medios de transporte cerrados).
- Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua.
- Mantener las condiciones de temperatura, humedad relativa y
circulación de aire constantes para los productos que lo requieran.
- Es importante que las cajas utilizadas para el transporte de los
vegetales sean de un solo uso o bien de materialesfáciles de lavar
y desinfectar, debiendo descartar la madera en el caso de ser
reutilizables.

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La exposición y venta al público de frutas y hortalizas
frescas
• En el punto de venta al público de frutas y hortalizas
frescas los productos deben clasificarse y presentarse
ordenados según categorías. Las piezas que presenten
signos de deterioro o podredumbre se retirarán y
desecharán en un lugarapropiado. Debe evitarse el
contacto directo con el público y, en caso de existir el
autoservicio, proporcionar los medios adecuados para
la manipulación higiénica de los productos (guantes y
bolsas de plástico).
• No deben exponerse los vegetales directamente sobre
el suelo, y menos aún en la vía pública, ya que pueden
sufrir contaminaciones de origen ambiental, debidas al
contacto con animales,personas enfermas, etc.

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Pronósticos de Ventas
Muchos gerentes sienten que el pronóstico de ventas es la pieza de
información más importante de su trabajo. Esto es porque el pronóstico
es la base de muchas actividades. A partir de él:
- Puede surgir la necesidad de aumentar las compras de materia prima.
- Se puede requerir más operarios en la planta o extender las horas de
trabajo.
- Se necesitaráexpandir la capacidad de almacenamiento.
- Se alterarán las corridas de producción.
- Se necesitarán más transportes o modificar su itinerario.
- Se modificarán los presupuestos y cronogramas de promoción.
- Se contratará a más o menos personal de ventas y atención al cliente.
- Se requerirán otros canales de distribución.
- Se necesitarán más fondos para compra de materiales y expansión de
la...