Clase Conservacion De Alimentos

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TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS

* 
* E v i t a r

que sean atacados por
microorganismos que originan la
descomposición, y así poder almacenarlos, por
más tiempo.

* 

* Temperatura:

Dependerá de la temperatura la rapidez de la
descomposición de los alimentos

* La

humedad, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso
de humedad desde el alimento al medio.

* La

luz,pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la
oxidación, principalmente de las grasas.

* La composición de la atmósfera, ya que si aumenta la concentración

de monóxido de carbono, se retrasa el periodo de maduración. Y si
aumenta la concentración de oxígeno, se acelera.

* Las

enzimas, su presencia actúan como catalizadores en la rapidez de
la descomposición de los alimentos.

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* 

* 
* E s

un método que permite
conservar los alimentos durante un
tiempo de días o semanas.
* La temperatura de la refrigeración
(la temperatura óptima oscila entre
0-5°C), reduce la velocidad de
c r e c i m i e n t o d e l o s
microorganismos.

* 
* Es

un método adecuado para la conservación
de alimentos a largo plazo, ya que mantiene
perfectamente las condiciones organolépticasy nutritivas de los alimentos.

* La temperatura de congelación

es de -18°C

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* 
Consiste en calentar el alimento a 72°C durante
15 o 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre
todo en la leche y en bebidas aromáticas como
zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de
queso.
Los alimentos pasteurizados se conservan sólo
unos días ya que aunque los gérmenes se
destruyen, se siguenproduciendo
modificaciones.

* 
* Consiste en exponer la leche durante un corto
tiempo (de 2 a 4 segundos)

* A una temperatura que oscila entre 135 y 140 ºC

y seguido de un rápido enfriamiento, no superior
a 32ºC. Esto se hace de una forma continua y en
recinto cerrado que garantiza que el producto no
se contamine mediante el envasado aséptico.

* 

* L a

alta temperatura reduce el
tiempo delproceso, y de esta
manera se reduce también la
pérdida de nutrientes. El producto
UHT más común es la leche, pero
el proceso también puede ser
ap l i cad o a z umos d e frut as,
cremas, yogures, sopas y guisos.

* La

leche UHT tiene una vida típica
de seis a nueve meses, antes de
que se abra.

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* 

Consiste en colocar el alimento en un recipiente
cerrado y someterlo a una elevadatemperatura superior a 100°C durante
bastante tiempo, para asegurar la destrucción
de los gérmenes.

* 
• 

Consiste en eliminar al máximo el agua
que contiene el alimento, bien de una
forma natural (cereales, legumbres) o
bien por la acción de la mano del hombre,
en la que se ejecuta la transformación por
desecación simple al sol como pescados y
frutas.

* 
Es un método de conservación en el cual sedeseca mediante el vacío, los alimentos. Se
utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café,
infusiones.
Después de una rehidratación, su valor nutritivo
y sus cualidades organolépticas son
prácticamente las mismas que las del alimento
fresco.

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* 

* Consiste en salar pescados y otros

alimentos para matar los
gérmenes que puedan dañarlos,
ya que la sal actúa como un
antisépticocuando se emplea en
determinadas proporciones.
* La sal, además de aporta sabor,
ejerce un efecto conservador que
inhibida la multiplicación de los
microorganismos.

* 
• 

Consiste en agregar azúcar a preparados
de frutas, evitando la oxidación del fruto,
ya que impide que entre en contacto con el
oxígeno del aire, por otra parte, cuando la
concentración en almíbar es alta, se
mantiene la firmeza delproducto.

* 
* El

envasado del alimento se hace
en envases metálicos, fabricados
con acero cubierto con una capa de
estaño
* Dependiendo del tipo de alimento,
el acero con su capa de estaño a
su vez se recubre con el barniz
adecuado al tipo de alimento que
se envase
* U na vez llena la lata con el
producto, se procede a cerrarla
herméticamente.

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* 
* Para

ello se le somete a un...