Clase VI seguridad e higiene

Unidad VI

 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
 Podemos enfermarnos levemente o morir por alimentos

que tienen buena apariencia.
 La enfermedades se producen por:

 Consumo de aguano potable.
 Comida con microorganismos.
 Parásitos o virus presentes en la comida.
 Sustancia tóxicas (bacteriana o química).

 Alimentos no enfriados adecuadamente

(60° a 5° C) en menos de 4horas.
 Cocción no fue echa a T° correcta.
 Alimentos en ZTP por mucho tiempo.
 No se usó termómetro.
 No se evitó la contaminación cruzada.
 Empleados infectados que manipularon
los alimentos.
Personal no conservó normas de
higiene.
 Alimentos mal recalentados.

 Biológico.- Microorganismos que enferman.
 Químicos.-Toxinas o químicos.
 Físico.- Dolencias físicas o heridas.
Infecciones.- Producidos por microorganismos patógenos. (bacterias,

virus, parásitos).
 Intoxicaciones.- Por tóxicos de origen químico (pesticidas) o de origen
biológico.
 Lesiones físicas.- Enfermedad poralgún objeto que daña nuestro
organismo.

 Niños de 0 a 5 años.
 Mujeres embarazadas.
 Enfermos o inmunodeficientes.
 Ancianos.

 Bacilo Gram - , anaerobio facultativo, no esporula, incubación de5 horas a 5
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días.
Es la causa del 70% de las infecciones alimentarias.
En la flora digestiva del hombre y animales.
En la superficie de los huevos, en piel y patas de ratas y moscas.
Sedestruye fácilmente por calor (60°C)
Causada por:

 Puede llegar a través de alimentos crudos como la carne, embutidos, cascara de

huevos, agua.
 Alimentos no cosidos o indebidamente conservados.
Contaminación cruzada directa o indirecta.

 Asegúrese que el centro del alimento alcanzó una
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T suficiente para destruirla.
Descongele completamente los alimentos.
Utilice utensiliospropios para alimentos crudos.
Limpie y desinfecte los utensilios en cada cambio
de tarea.
Refrigerar en heladeras separadas alimentos
crudos de cocidos y no tenga lácteos con carnes
crudas.
Lávese...