Clasificación de los glúcidos
Páginas: 4 (767 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2014
Clasificación de los glúcidos
Desde un punto de vista estrictamente nutricional, y considerando sólo los elementos con mayor representación cuantitativa en nuestra dieta, podemos considerar quehay tres tipos de glúcidos:
a. Almidones o féculas
Los almidones son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son losmateriales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.
Los almidonesson los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan ensus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.
Químicamente pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son moléculas formadas porcadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos es necesario partir los enlaces entre sus componentes fundamentales: losmonosacáridos. Esto es lo que se lleva a cabo en el proceso de la digestión mediante la acción de enzimas específicas.
Los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas de glucosa, y lasenzimas que lo descomponen son llamadas amilasas, que están presentes en la saliva y los fluidos intestinales.
Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con calorprevio a su ingestión -cocción, tostado, etc.-. El almidón crudo no se digiere y produce diarrea. El grado de digestibilidad de un almidón depende del tamaño y de la complejidad de las ramificaciones delas cadenas de glucosa que lo forman.
b. Los azucares
Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser sencillos monosacáridos- o complejos – disacáridos-. Están presentes en las frutas...
Desde un punto de vista estrictamente nutricional, y considerando sólo los elementos con mayor representación cuantitativa en nuestra dieta, podemos considerar quehay tres tipos de glúcidos:
a. Almidones o féculas
Los almidones son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son losmateriales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.
Los almidonesson los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan ensus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.
Químicamente pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son moléculas formadas porcadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos es necesario partir los enlaces entre sus componentes fundamentales: losmonosacáridos. Esto es lo que se lleva a cabo en el proceso de la digestión mediante la acción de enzimas específicas.
Los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas de glucosa, y lasenzimas que lo descomponen son llamadas amilasas, que están presentes en la saliva y los fluidos intestinales.
Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con calorprevio a su ingestión -cocción, tostado, etc.-. El almidón crudo no se digiere y produce diarrea. El grado de digestibilidad de un almidón depende del tamaño y de la complejidad de las ramificaciones delas cadenas de glucosa que lo forman.
b. Los azucares
Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser sencillos monosacáridos- o complejos – disacáridos-. Están presentes en las frutas...
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