CLASIFICACIÓN La Lúcuma Se Clasifica En Tres Categorías


CLASIFICACIÓN La lúcuma se clasifica en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra” La lúcuma de esta categoría deberá ser de calidad superior. Deberá presentar la forma, desarrollo y coloración característica de la variedad, teniendo en cuenta la zona de producción. No deberá tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten elaspecto general del producto, su calidad, estado de conservación, y presentación en el envase. En ningún caso, los defectos deberán afectar la pulpa del producto. CODEX STAN 305R Página 2 de 6 El número máximo de semillas en esta categoría es de 2, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será blanda y para el tipo “palo” será semidura.
2.2.2 Categoría I La lúcuma de esta categoría deberá ser de buenacalidad. Deberá presentar la forma, desarrollo y coloración característica de la variedad, teniendo en cuenta la zona de producción. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves1 , siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación, y presentación en el envase: - defectos leves de forma que no correspondan a la variedad, defectos levesen la piel que no superen 1 cm2 para todos los calibres de lúcuma. En ningún caso, los defectos deberán afectar la pulpa del producto. El número máximo de semillas en esta categoría es de 3, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será blanda y para el tipo “palo” será semidura.
2.2.3 Categoría II Esta categoría comprende la lúcuma que no puede clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacelos requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando la lúcuma conserve sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: - defectos de forma que no correspondan a la variedad, defectos leves en la piel que en total no superen 2 cm2 para todos los calibres de lúcuma.El número máximo de semillas en esta categoría es de 3, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será semidura y para el tipo “palo” será dura

Tipos
 Lúcuma de seda
Esta lúcuma da menos frutos y son pequeños, tienen  una sola semilla y sus hojas son mas picudas son mas hidratadas y se come tal cual

 Lúcuma de palo
Este tipo de lúcuma da frutos mas grandes y con dos o tres semillas tiene las hojas masromas y es mas seca y solo es utilizada para hacer postres como helados , pyes, batidos ,etc.
Harina de lúcuma: Para obtener la harina se realiza un proceso de deshidratado para después ser molido. Una vez que se tiene la harina, ésta es envasada y almacenada para su distribución. La harina de lúcuma puede ser almacenada por años sin perder sus características originales.
Cadena productiva de lalúcuma: abastecimiento local
Las industrias heladeras y panificadoras son las principales demandantes de harina de lúcuma, figurando la empresa Nestlé como el mayor consumidor local, siendo abastecido por la Asociación de Productores de Lúcuma y productores de la costa y sierra. Las empresas heladeras artesanales e industriales utilizan pulpa y harina respectivamente.
Pulpa de lúcuma: Una veztrozada la lúcuma, se realiza el pulpeado y refinado para obtener una consistencia homogénea de 15-18º Brix, luego es estandarizado (grado de acidez, conservantes, y demás), seguidamente se realiza el prensado donde se regula la cantidad de líquido y azúcar. Una vez realizado todos estos procesos se procede a congelar la pulpa en cámaras de congelamiento por el sistema de túnel por aire forzado,logrando una temperatura estable. Se empaca en bolsas de polietileno y cajas de cartón corrugado para su posterior embarque. La vida útil es de 24 meses en almacenamiento a temperaturas de -18º
Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local
La lúcuma fresca llega de las diferentes zonas de producción siendo distribuida principalmente a los mercados mayoristas, minoristas y supermercados. La...