clasificacion de las especias











Clasificación de las Especias
Por la Corteza
Canela: El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y secomercializa molida o en astillas. Los iraníes laconsumen en sopas, enColombia comúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos desal y para preparar una variedad de salsa curry.
Por las Semillas
Cilantro:Su sabor es igual a la hojade cilantro común y su utilización, lamisma. Vienen enteras o molidas y no se deben confundir con el cilantromolido. Se utiliza para sopas, salsas, ensaladas y estofados.
Mostaza:La más común es laamarilla, pero hay negra y roja para platos másexóticos. La amarilla se prefiere para salsas y en algunos casos, el grano seecha en ensaladas o como adobo en pescados, carnes frías y pollo.
Hinojo:Sonsemillas que dan un sabor fuerte y se utiliza mucho en lapreparación de algunos panes.
Eneldo:Se siembra en Colombia en climas fríos y adicionándole vinagre seusa en adobos y escabeches.
Anís:Esutilizado mucho en la cocina oriental y china. Sirve para sazonar sopas, albóndigas, carnes de cerdo, cordero e hígado pero se prefiere en lapreparación de panes y tortas.
Apio:Viene en bolitas yreemplaza las hojas de apio. Se utiliza en sopas,carnes, pescado y ensaladas.
Ajonjolí:Es de las especias más apetecidas en la cocina oriental. EnColombia son utilizadas para carnes, pescados y postres,pero se pueden usar en cualquier plato al horno ya que las semillas tostadas le dan un sabor especial.
Por los Frutos
Ají:(deshidratado o en fruto). Algunos tipos se siembran en Colombia, perohay unainmensa variedad en el mundo. El más fuerte es el chile, que puedellegar a ampollar la boca.
Pimienta:(deshidratada o en fruto). La más conocida es la pimienta inglesacon un olor a mezcla de clavo,canela y nuez moscada. Se incluye también enla preparación de tortas dulces.
Páprika:(en polvo o en fruto). Se prefiere para preparar guisos.
Cardamomo:De sabor anisado. Se usa especialmente para...