clasificacion de las proteinas

CLASIFICACION DE
LAS PROTEINAS
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SEGÚN SU FORMA
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 Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas
largas y una estructura secundaria atípica.
Son insolubles en agua y en disolucionesacuosas. Algunos ejemplos de éstas son
queratina, colágeno y fibrina.

 Globulares: se caracterizan por doblar sus
cadenas en una forma esférica apretada o
compacta dejando gruposhidrófobos hacia
adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles
en disolventes polares como el agua. La
mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunashormonas y proteínas de transporte, son
ejemplos de proteínas globulares.

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 Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente
en el centro de la proteína) y otra parte
globular (enlos extremos).

SEGÚN SU
COMPOSICION

QUIMICA

 a) Escleroproteínas: Son esencialmente
insolubles, fibrosas, con un grado de
cristalinidad relativamente alto. Son
resistentes ala acción de muchas enzimas y
desempeñan funciones estructurales en el
reino animal. Los colágenos constituyen el
principal agente de unión en el hueso, el
cartílago y el tejido conectivo.Otros ejemplos
son la queratina, la fibroína y la sericina.

 b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de
forma más o menos esférica. Se subdividen en
cinco clases según sussolubilidad: I.-Albúminas:
Solubles en agua y soluciones salinas diluidas.

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Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina.

I.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas.Ejemplos: miosina,
inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y
araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones
salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos.
Ejemplos:oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%.
Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz.
V.- Histonas son solubles en medios ácidos