CLASIFICACION DE PROTEÍNAS

CURSO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS I
TAREA 6. CUESTIONARIO 5 UNIDAD II. TEMA: CLASIFICACION DE PROTEÍNAS
FECHA DE ENTREGA: Miércoles 16 de Octubre 2013

1. Describe y memoriza la clasificación de las proteínas, de acuerdo con su forma.
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad.
Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructuraalargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claroejemplo de las proteínas globulares.
Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína demembrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.

b) Qué diferencias establecerías entre ellas?
“diferencias entre proteínas fibrosas y globulares” aprendimos que las proteínas globulares son más solubles que las proteínas fibrosas en agua yotras soluciones como: ácidos, bases, sales diluidas y etanol.
2. Describe y memoriza la clasificación de las proteínas, de acuerdo con su composición
Según su composición química: a) Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).  b) Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otrassustancias no proteicas con un grupo prostético.

b) Qué diferencias establecerías entre las simples y las conjugadas?
DIFERENCIAS:
- Las PROTEÍNAS SIMPLES están formadas por Aminoácidos como la UBIQUITINA (Formada por 53 Aminoácidos).
- Las Proteínas Simples o HOLOPROTEÍNAS son aquellas que al hidrolizarse producen únicamente AMINOÁCIDOS.

Las PROTEÍNAS CONJUGADAS además de la CadenaPolipeptídica contiene un componente no Aminoacídico llamado GRUPO PROSTÉTICO (Azúcar, Lípido, Ácido Nucleico, etc.)
- Las Proteínas Conjugadas o HETEROPROTEÍNAS son proteínas que al hidrolizarse producen también, además de los aminoácidos, otros componentes orgánicos o inorgánicos. La porción no proteica de una proteína conjugada se denomina Grupo Prostético.

Ejemplos: Hemoglobina.Mioglobina, Citocromos, Lipoproteínas, etc.
c) Cuál es el grupo prostético de las proteínas conjugadas?
La porción no proteica de una proteína conjugada se denomina Grupo Prostético.
3. Explique e indique que son los aminoácidos esenciales, semiesenciales y no esenciales.

-Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la únicafuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.
Aminoácidos esenciales: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Valina.

-Aminoácidos semi esenciales: Arginine y Histinine.

-Se llama aminoácidos no esenciales atodos los aminoácidos que el cuerpo los puede sintetizar, y que no necesita hacer la ingesta directa en una dieta.Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteina, Glicina, Glutamato, Glutamina, Hidroxilisina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina, Tirosina.

4. Describe y memoriza la clasificación de las proteínas, de acuerdo con su valor nutricional
De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden...