Claves

Modo correcto de usar los cubiertos
Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarán siguiendo el orden de los alimentos que se servirán.
La esencia de los buenos modales en la mesa es ser tan discreto como sea posible, sujetar los cubiertos de un modo que no sea natural le hará parecer desmañado y atraerá la atención de los demás
Manejar: Hay dos maneras de manejar el cuchilloy el tenedor: al estilo Europeo y al estilo Americano.
* Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la mano Izquierda, con las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.
* Estilo americano: Se distingue porque el comensalcorta primero unos cuantos bocados de alimento y deja después el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo másde tres trozos.
No se considera de buena etiqueta, cortar todo el alimento en trocitos, en cuanto le sirven el plato

La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos
Sujetar: Inclinados en pequeño ángulo. Se debe sostener con los dedos pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raíz de los dedos.
Cuando se llevea la boca la cuchara sopera, el mango se sujetará también con estos tres dedos, el extremo de la cuchara apoyará sobre el índice extendido para conservar nivelada la cuchara.
Incorrecciones usuales
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puño alrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera). Otro error consiste en sostener los cubiertos por la base delmango, como se hace con los lápices y bolígrafos. Hay quienes cortan mal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando en horizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el violonchelo.

Normas para el correcto consumo de los principales animales
Existen muchas variedades de carnes procedentes de muchas localidades, se puede decir que la mayoría del consumo mundial de carneprocede de la carne de animales domesticados para abastecer de materia prima la industria cárnica. Una pequeña proporción procede de la carne de caza. No siempre fue así, ya que en la antigüedad (mucho antes de la revolución industrial) la mayoría de la carne consumida por los humanos procedía de la caza, siendo la ganadería y el pastoreo un elemento menor.

Realizar un correcto lavado de manosEntre la manipulación de alimentos crudos y
Cocidos o listos para consumir, y cada vez que
Haya tomado contacto con elementos no
higiénicos (cajas, tachos de basura, trapos,
rejillas, etc.). De haber manchado sus ropas,
deberá cambiarlas.
Separar físicamente durante el
almacenamiento o la exposición (en
cámaras, heladeras, exhibidores y
dispensadores) los alimentos crudos de
aquellosalimentos cocidos o listos para
consumir.
Separar físicamente o por intervalos de
tiempo, la manipulación de alimentos crudos
y alimentos cocidos o listos para consumir
durante la elaboración.

Lavar y desinfectar las superficies y utensilios entre la manipulación de alimentos
crudos y alimentos cocidos o listos para consumir.
Siempre que sea posible utilizar toallas de papel descartable enlugar de trapos, rejillas,
repasadores, etc. Cuando no sea posible, éstos se deberán limpiar, desinfectar y secar todos los
días antes de comenzar a trabajar y luego de que hayan estado en contacto con alimentos
crudos.
Implementar un flujo de productos dentro del local que evite la contaminación cruzada
entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
Se deberán usar equipos,...