Cloruros Imprimir

DETERMINACIÓN DE CLORUROS
INTRODUCCIÓN
BEAN y PRESS (2004), señalan como fuentes principales de sodio en la dieta, las verduras en conserva, las salsas listas y la sal de mesa agregadas a los alimentos. Por su parte, SCIENTIFIC ADVISORY COMMITTEE ON NUTRITION (SACN) y GREAT BRITAIN DEPARTMENT OF HEALTH FOOD STANDARDS AGENCY (DH) (2003), FOOD STANDARDS AGENCY (FSA). (2004) y GERACIMOS (2005),indican que el 10% de la ingesta de sodio proviene de alimentos como frutas, verduras, leche y pescado, que lo poseen en forma natural, el 75% de sodio proviene de alimentos procesados y el 15% restante es ingerido a través de la sal de mesa. Así mismo, FSA (2006), afirma que la mayor proporción de sodio, es la que proviene de la sal agregada a los alimentos procesados.
De esta manera, se hadeterminado que el cloruro de sodio es la principal fuente del sodio en los alimentos, sin embargo se debe tener en cuenta que hay otras fuentes de sodio que contribuyen al total del sodio en la dieta, tales como el glutamato monosódico, componente de la salsa de soya, y aditivos de alimentos, como el benzoato de sodio, nitrato de sodio, ácido pirofosfato de sodio. El bicarbonato de sodio y citrato desodio se ingieren como aditivos alimentarios y pueden consumirse en cantidades sustanciales como antiácidos (INSTITUTE OF MEDICINE OF THE NATIONAL ACADEMIES (IOM), 2004a) y (MATTHEWS y STRONG, 2005).
Investigaciones realizadas por el gobierno de Gran Bretaña, a través de la Agencia de Estandardización de Alimentos (FoodStandards Agency, FSA); indica que la carne y productos cárnicos, como categoría,son el segundo contribuidor más grande de sal en la dieta, después de la categoría de cereales y productos derivados de los cereales, sin embargo, se señala que esta categoría es engañosa, ya que la carne naturalmente es baja en sodio y por lo tanto en sal. La sal se agrega a productos derivados de la carne por una variadas razones tecnológicas, debido a esto la carne procesada es la fuenteprincipal del sodio proveniente de esta categoría y no la carne fresca (MATTHEWS y STRONG, 2005).
Según DONYA (2005), basado en el informe del Centro para la Ciencia de Interés Público (Center forScience in thePublicInterest, CSPI) de Estados Unidos de Norteamérica (E.E.U.U), indica que los consumidores a menudo no tienen consciencia en la adición de sal en alimentos envasados y alimentos derestaurantes de “comida rápida” ó comida asiática; el informe público menciona como ejemplos: una sopa vegetal de tipo oriental puede contener casi 1000 miligramos de sodio y una porción típica de pollo según preparación oriental con arroz tiene aproximadamente 3150miligramos de sodio, sin que estos valores sean conocidos por los consumidores a la hora de ingerir estos alimentos.
En la actualidad, en lospaíses desarrollados hay gran preocupación por el consumo de sodio, específicamente DONYA (2005), señala que la Agencia de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos de Norteamérica (U.S. Food and DrugAdministration, FDA) debería declarar el sodio como un aditivo alimenticio y así poder tener la autoridad para fijar los límites de sodio en los Estados Unidos de Norteamérica.

MARCO TEORICO
2.1.Características y propiedades químicas del cloruro de sodio
Según BURRIEL (2001), el sodio (Na) metálico es de color blanco argentino, con visos de color rosa, de la misma manera BROWN et al. (2004), lo describe como un metal alcalino con un lustre metálico plateado y de una alta conductividad térmica. Por otra parte BURRIEL et al. (2001), indica que el catión Na+, es incoloro, es sumamente estable encualquier medio, independiente del pH. Las sales sódicas son casi todas solubles en agua y se encuentran hidratadas.
Así mismo BADUI (1996), indica que el cloro (Cl) generalmente es un gas diatómico, (Cl2), color amarillo-verde, muy irritante para el sistema respiratorio. Según BURRIEL et al. (2001), el anión Cl- es de frecuente investigación dado la gran variedad de productos naturales e...