clostridium botulinium


1. Nombre del microrganismo e imagen del mismo:
Clostridium botulinum


2. Forma de reacción al Gram:
Forma reacción con gran positivo
Son anaerobios
cu
5,0
Estos microorganismos tienenforma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno.
3.Ecología (Donde se encuentra o vive):

Están en cerdos y pescados, en:

Estomago
Tráquea e
Intestinos.

También seencuentran en frutas y verduras, en el aire, tierra, polvo y también pueden estar en el agua.
4. ETA´S que ocasionan

Esta bacteria produce unas esporas que sobreviven en los alimentos cuyaelaboración y almacenamiento se contaminó con estas esporas. Allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo, inclusive en mínimas cantidades, suele causar graves intoxicaciones.
5. Alimentos quecontamina:

Verduras, Frutas, Productos de pescado, Cebollas salteadas, Ajos picados conservados en aceite, Salchichas, Carnes ahumadas en conserva.


6. Tiempo en que aparecen los síntomas:

De 12 a36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos
7. Síntomas de la enfermedad:
En los adultos:
Cólicos abdominales. Dificultad respiratoria, Dificultad al deglutir y al hablar, Visióndoble, Náuseas, Vómitos, Debilidad en cuerpo.
Los síntomas en bebes:
Estreñimiento, Babe o Mala alimentación, Succión débil, Dificultad respiratoria, Llanto débil, Debilidad.

8. Control demicrorganismos en los alimentos de acuerdo con ServSafe u otras:

Someter a los alimentos conservados de acidez escasa a alta temperatura. Con los productos cárnicos curados se usan tratamientos térmicosno esterilizantes a 60º con nitritos como agente conservante y de baja Aw.





Toxina del Clostridium botulinum
La toxina se genera en los alimentos mal procesados, que no cumplen lascondiciones de anaerobiosis, enlatados o con poca acidez o alcalinidad, y en alimentos pasteurizados y tratados inapropiadamente, no conservados en refrigeración, en particular en envolturas herméticas. La...