Club de nutricion

PROYECTO DOCENTE: Cursos de Formación
Nutrición básica

Recomendaciones Nutricionales y Alimentarias Alimentos Estilo de vida Evitar errores en nutrición Antropometría y composición corporal

ÍNDICE

I. Nutrición básica II. Recomendaciones Nutricionales y Alimentarias III. Alimentos IV. Errores en Nutrición V. Estilo de vida IV. Antropometría y composición corporal
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I. NutriciónBásica
♦ Conceptos: Alimentación y Nutrición ♦ Macronutrientes. A. Lípidos B. Proteínas C. Hidratos de carbono ♦ Fibra ♦ Micronutrientes D. Vitaminas E. Minerales. ♦ No nutrientes ♦ Biodisponibilidad

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Conceptos básicos en dietética y nutrición

Según el CAE:

Alimento; Sustancia o producto de cualquier naturaleza sólido o líquido, natural o transformado que por sus características,aplicación componentes, preparación y estado de conservación fueran susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana.

CAE, Código Alimentario Español.

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Conceptos básicos en dietética y nutrición

Dietética; “combinar alimentos de forma idónea”
- Ciencia desde muy antiguo ligada a la medicina. (Hipócrates) - Combinación de alimentos de forma óptimaadaptada a cada persona. - Prevención y tratamiento de situaciones patológicas a través de la alimentación.
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*G. Russolillo y J.A Martínez.. Nutrición Saludable y dietas de adelgazamiento. EVEREST. 2002

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Principios básicos sobre dietética y nutrición.
*Nutrición; “procesos

que ocurren en el organismo tras ingerir alimentos”

- Ciencia moderna - Estudio de los nutrientes en todos susaspectos metabólicos - Se inicia con descubrimientos en bioquímica y química orgánica. - En la actualidad es una de las grandes ramas del saber médico.

para obtener energía, construir y reparar estructuras y regular funciones vitales.
*G. Russolillo y J.A Martínez.. Nutrición Saludable y dietas de adelgazamiento. EVEREST. 2002

Nutriente; Componente de los alimentos que el organismo emplea6

Principios básicos de nutrición
Los alimentos se componen de nutrientes

♦ Los principales son los Macronutrientes. (Proteínas, Hidratos de carbono y Lípidos). Carbohidratos y grasas nos aportan energía, son nuestro combustible. Las proteínas y el agua nos proporcionan la estructura, el soporte, ♦ Además el agua también junto a vitaminas y minerales (ambos micronutrientes) actúan comoreguladores de las funciones del organismo.
Enrique Rojas diccionario de nutrición y términos afines. Aula Médica. 2008.

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Conceptos básicos … A. Los lípidos o grasas
Son los nutrientes que más energía aportan por unidad de peso. Grasas saturadas. En su mayoría de origen animal y sólidas a temperatura ambiente.
¿qué significa grasas trans?

MACRONUTRIENTES

Las grasas Trans Suelen seraceites vegetales que se tornan sólidos por procesos tecnológicos (hidrogenación)

Grasas insaturadas. Fundamentalmente en alimentos de origen vegetal y pescados. “Aceites y los famosos Omega”

Colesterol
Es necesario para nuestro organismo. Hay de origen endógeno y exógeno (dieta). Exceso y relación con EFCV.

*Enrique Rojas. Diccionario de nutrición y términos afines, Aula Médica. 20088

Conceptos básicos… B. Las Proteínas
Tienen función reguladora, transportadora, plástica (forman estructuras corporales), enzimática, hormonal … Son de: -Origen animal (carnes, pescados, huevos, leche) -Origen vegetal (legumbres y cereales) Están formadas por aminoácidos. 8 de ellos no podemos producirlos. Debemos conseguirlos por la dieta se denominan “aminoácidos esenciales”.MACRONUTRIENTES

*Enzima; biocatalizador de las reacciones químicas, acelera la velocidad de reacción sin gasto añadido de energía.( Liasas, hidrolasas, transferasas…) *Hormona, regulador bioquímico segregado por glándulas especializadas. (adrenalina, insulina, estrógenos…)
*Enrique Rojas. Diccionario de nutrición y términos afines, Aula Médica. 2008

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Conceptos básicos… MACRONUTRIENTES
¿Qué...