cochinita pibill

COCHINITA PIBIL (tacos para 25px)
INGREDIENTES:
3 kg carne de puerco
90 gm de achiote
100 ml de vinagre
200ml de jugo de naranja agria
½ cucharada cafetera orégano seco
15 pimientas gordaPROCEDIMIENTO:
Salar la carne.
Moler todos los ingredientes y untarlos a la carne. Dejar 4hr marinando con la carne de puerco y cocer.
En vaporera: poner las hojas de plátano (previamente asadas) yponer la carne al centro y envolver con las mismas hojas de plátano. Taparla y cocinar a fuego ½ bajo por 3 hr.

CARNE AL PASTOR

Al pastor la carne roja( como en los mixes ) es la misma recetade la cochinita pero sin el jugo de naranja y agregándole 5 chile Guajillo cocido, poco comino, unas hojas de laurel, cebolla y ajo en polvo y 100 gm de chocolate en tablilla. Y 2cda de consomé depollo en polvo

Igual que la cochinita mueles todo para hacer el adobo.
La carne que hay que comprar para la carne al pastor es cabeza de lomo o aldilla o bondiola en bistec y untar con el adobo yasar al carbón.
Puedes asar piña.
La cochinita pibil Es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno detierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.1 La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agriay chile habanero, muy común en la región. El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados enel horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, subase se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización...