Cocina Aymara

Cocina Aymara
La papa es el alimento central de los pueblos andinos. La domesticación de este tubérculo aconteció en la cuenca del Titicaca, quizás realizada por los antiguos aymaras u otros pueblos que se establecieron en esta zona.
En lengua aymara papa es ch’uqi mientras que la papa sancochada es qhathi. Un indicio del rol central de la papa en la alimentación aymara es que ch’uqi tambiénsignifica “alimento crudo”, mientras que en contraposición, qhathita significa “alimento cocido”.
La comida aymara tiene un alto valor proteico La alimentación de los Aymara se constituye básicamente de productos que obtienen de sus cultivos y de la actividad ganadera.
Dentro de los productos agrícolas destacan algunos tubérculos como la papa y la yuca, granos como el maíz y la quínoa, leguminosascomo el poroto y las habas y una variedad de productos cultivados como el ají, el ajo, la calabaza, el pimentón y el maní. También consumen infusiones de hierbas, muchas de las cuales tienen propiedades medicinales, como la hoja de coca, utilizada para aliviar la puna (mal de altura) y en numerosos ritos y ceremonias religiosas.
También consumen subproductos de estos cultivos como por ejemplo elchuño, el cual se elabora con papas que son deshidratadas aprovechando las condiciones climáticas del altiplano.
La ganadería de camélidos es otra de las actividades productivas de donde los Aymara obtienen alimentos. Llamas y Alpacas son criadas por su carne, la que también es consumida en forma de charqui -delgados trozos de carne salados y disecados al sol-, que puede ser guardada por largastemporadas, de gran utilidad por su fácil transporte durante los viajes transcordilleranos.
Una de las comidas más tradicionales es la Kalapurka, especie de cazuela o guiso, cuya cocción se realiza introduciendo dentro de la olla grandes piedra calentadas a fuego.lano, para ampliar la superficie cultivable.

La watia
La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustadopor quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras.
Ingredientes:
Cantidades según el número de personas
Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero), puede ser opcional.
Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto (ají), sal)
Camote (zapallo)
Choclo (maíz)
Papas
Preparación:
Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas confuego.
Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas.
Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio.
Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre estose colocan sacos mojados y se cubren con tierra.
En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.
La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

Calapurca
Calapurca o kalapurka (del aimara qala phurk'a,'[guiso preparado con] piedras ardientes') es el nombre que recibe una variedad de preparaciones gastronómicas de origen precolombino, típicas del área cultural andina. Básicamente, la calapurca es una sopa que, en algunas ocasiones, se calienta antes de servir con una o varias piedras precalentadas sobre brasas. En Argentina, Bolivia y Chile existen diversas preparaciones conocidas con estenombre que se relacionan con la carapulca o carapulcra, un guisoperuano que se prepara de manera diferente.
Ingredientes
11/2 kgr Mote de Maíz
6 kgr Papas
3 kgr Carne de Alpaca ( de preferencia lomo)
1/2kgr Zanahorias
1 kgr Cebolla
6 dientes Ajo
4 und rocotos (locotos)
sal a gusto
1/8 Aceite


Preparación:

Remojar 8 horas el mote de maíz y cocer en agua durante 2 horas o hasta que este bien cocido...