Cocina Cantonesa
Páginas: 9 (2130 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2015
INTRODUCCION:
La cocina cantonesa es originaria de la provincia de Cantón, al sur de China, específicamente de los alrededores de la ciudad de Cantón. Esta es la más variada, innovadora y conocida de todas las cocinas regionales de China.
La gastronomía cantonesa , se encuentra entre los cuatros grandes tipos de la gastronomía china. Ésta a su vez comprende la cocina de laciudad de Guangzhou, la cocina de la ciudad de Chaozhou y la cocina de los hakka (una rama derivada de la nacionalidad han). A pesar de ello, este término generalmente se refiere a la cocina de Guangzhou.
La abundancia de la cocina cantonesa fuera de las fronteras de China es debido a la excesiva proporción de inmigrantes de esta región a diferencia de otras. La cocina de Cantón es unatradición que se fue sofisticando durante muchos siglos, y la preparación de sus platos posee todas las técnicas culinarias de la gastronomía tradicional china y puede ser encontrada en los “barrios chinos”, de todas las ciudades.
INFLUENCIAS GASTRONOMICAS
La gran influencia de la comida china en el Perú al igual que en cualquier parte del mundo radica en dos aspectos cruciales. Lagran población china, que tiene necesidad de expandirse y buscar áreas de asentamiento en diversas partes del mundo, es sumamente conservadora cuando se trata de su gastronomía, de modo toda persona china espera degustar de su comida típica en cualquier parte del mundo. Por otro lado, la base de condimentación e ingredientes chinos son fáciles de obtener y bastante económicos, por lo que fue fácilpara los primeros chinos residentes en el Perú iniciar un negocio de comida al ser accesibles los ingredientes indispensables para su preparación.
La cocina de Hong Kong fue por detrás del entonces líder de la gastronomía china, Cantón, durante mucho tiempo y muchos chefs de Hong Kong pasaban sus años formativos en aquella ciudad.
La gastronomía de Cantón alcanzó su cima durante los años 1920 yfue alabada por el cuidado en su preparación.
Dai San Yuan fue famoso por su plato de aleta de tiburón a la brasa
La cocina china trajo el kión (jengibre), el tamarindo, el sillao (salsa de soja), el ajonjolí o sésamo y el arroz (que luego se convertiría en “nuestra guarnición de cada día”). La fusión de estos ingredientes con las recetas peruanas dieron origen al Chifa como se conoce a lareconocida cocina chino-peruana.
TECNICAS DE COCCION :
Sus técnicas usadas son básicas, como los estofar, asar, freir, saltear y mucha cocción al vapor, entre otras . Siendo estas últimas las más usadas.
La cocina cantones presta suma atención al uso del fuego y la forma, color y sabor de los platos. Generalmente la comida cantonesa es ligera pero no pierde la exquisitez. Preparan platos dediferentes sabores según la estación
ESTOFAR: La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne (enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, evitando la evaporación y enconsecuencia, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción.
COCCION AL VAPOR: Para cocer un alimento al vapor, se requiere un hervidor doble cuya parte superior esté perforada con agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. La tapa evita que el vapor escape. Puede saborizar el agua con especias, hierbasaromáticas y/o verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares.
FREIR: Este método de cocción provoca que los alimentos absorban parte de esta grasa, convirtiéndose en una comida mucho más calórica y también más indigesta para muchas personas. Si la temperatura del aceite o grasa es demasiado baja, los alimentos absorben más grasa, es lo que sucede con los...
La cocina cantonesa es originaria de la provincia de Cantón, al sur de China, específicamente de los alrededores de la ciudad de Cantón. Esta es la más variada, innovadora y conocida de todas las cocinas regionales de China.
La gastronomía cantonesa , se encuentra entre los cuatros grandes tipos de la gastronomía china. Ésta a su vez comprende la cocina de laciudad de Guangzhou, la cocina de la ciudad de Chaozhou y la cocina de los hakka (una rama derivada de la nacionalidad han). A pesar de ello, este término generalmente se refiere a la cocina de Guangzhou.
La abundancia de la cocina cantonesa fuera de las fronteras de China es debido a la excesiva proporción de inmigrantes de esta región a diferencia de otras. La cocina de Cantón es unatradición que se fue sofisticando durante muchos siglos, y la preparación de sus platos posee todas las técnicas culinarias de la gastronomía tradicional china y puede ser encontrada en los “barrios chinos”, de todas las ciudades.
INFLUENCIAS GASTRONOMICAS
La gran influencia de la comida china en el Perú al igual que en cualquier parte del mundo radica en dos aspectos cruciales. Lagran población china, que tiene necesidad de expandirse y buscar áreas de asentamiento en diversas partes del mundo, es sumamente conservadora cuando se trata de su gastronomía, de modo toda persona china espera degustar de su comida típica en cualquier parte del mundo. Por otro lado, la base de condimentación e ingredientes chinos son fáciles de obtener y bastante económicos, por lo que fue fácilpara los primeros chinos residentes en el Perú iniciar un negocio de comida al ser accesibles los ingredientes indispensables para su preparación.
La cocina de Hong Kong fue por detrás del entonces líder de la gastronomía china, Cantón, durante mucho tiempo y muchos chefs de Hong Kong pasaban sus años formativos en aquella ciudad.
La gastronomía de Cantón alcanzó su cima durante los años 1920 yfue alabada por el cuidado en su preparación.
Dai San Yuan fue famoso por su plato de aleta de tiburón a la brasa
La cocina china trajo el kión (jengibre), el tamarindo, el sillao (salsa de soja), el ajonjolí o sésamo y el arroz (que luego se convertiría en “nuestra guarnición de cada día”). La fusión de estos ingredientes con las recetas peruanas dieron origen al Chifa como se conoce a lareconocida cocina chino-peruana.
TECNICAS DE COCCION :
Sus técnicas usadas son básicas, como los estofar, asar, freir, saltear y mucha cocción al vapor, entre otras . Siendo estas últimas las más usadas.
La cocina cantones presta suma atención al uso del fuego y la forma, color y sabor de los platos. Generalmente la comida cantonesa es ligera pero no pierde la exquisitez. Preparan platos dediferentes sabores según la estación
ESTOFAR: La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne (enteras, deshuesadas o troceadas) u otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, evitando la evaporación y enconsecuencia, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción.
COCCION AL VAPOR: Para cocer un alimento al vapor, se requiere un hervidor doble cuya parte superior esté perforada con agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. La tapa evita que el vapor escape. Puede saborizar el agua con especias, hierbasaromáticas y/o verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares.
FREIR: Este método de cocción provoca que los alimentos absorban parte de esta grasa, convirtiéndose en una comida mucho más calórica y también más indigesta para muchas personas. Si la temperatura del aceite o grasa es demasiado baja, los alimentos absorben más grasa, es lo que sucede con los...
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