Cocina chilena zona norte

Zona norte :
Comprende desde la región de Arica y Parinacota hasta la región de Valparaiso; como pueblos autóctonos podemos encontrar a los largo de toda la Zona a los Changos , de las regiones de arica hasta atacama podemos ubicar a los Aymaras y Atacameños , y entre las regiones de Coquimbo y Valparaiso podemos situar a los diaguitas.
Changos: se alimentaban de la pesca de diferentes especiescomo; júreles, pulpos, tollos, congrios etc. S u bebida preferida era la grasa de ballena que al derretirse con el sol quedaba liquida y a los Changos les gustaba mucho.
Aymaras : La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además de la papa por la quinoa, la harina de maíz, oca, isañu y el olluko, el charqui y la carne de camélidos. Ademas utilizaban sal para condimenarcomidas, una arcilla especial para quitar la amargura de algunos tipos de tuberculos y cal para quitar amargura de la quinua.
Chinchorros: Ubicados en la región de Tarapaca, eran pescadores, cazadores y recolectores especializados en la explotación de recursos marinos, para lo cual idearon un diverso conjunto de herramientas. Resaltan el anzuelo de espinas de cactus y las puntas de arpón paracapturar distintas presas. A partir de tumores encontrados en los oídos de las momias de esta época, se sabe que buceaban a gran profundidad. Pese a su fuerte orientación marina, utilizaron también especies vegetales terrestres como alimento, así como para confeccionar diversos objetos.
Atacameños: Fue un pueblo agricultor y ganadero (ganadería de auquénidos) que tuvo la capacidad de aprovechar laescasa agua existente y obtener cosechas abundantes. Debido al escaso terreno agrícola, los alimentos de este origen no eran suficientes por lo cual se criaban las llamas y alpacas como animales de carga y también se alimentaban con su carne y se vestían con sus pieles y la lana que obtenían de ellas.
Al igual que los quechuas, crearon un sistema de siembras en terrazas, con el fin de que el agua noescurriese y evitar el arrastre de la capa del suelo orgánico y fértil. Sus cultivos fueron variados, se alimentaban principalmente de verduras que ellos mismos sembraban y cosechaban: calabazas, zapallo, ají, porotos, tabaco (usado principalmente con fines rituales), tunas, maíz y sobre todo papas y quinua Abonaban sus cultivos con el guano de las aves de la costa, el que transportaban a lomo dellamas. También se alimentaban de carne ya que criaban animales y de pescados y mariscos que intercambiaban con los changos que se asentaban en la costa, por medio de trueques, principalmente les intercambiaban su carne hecha charqui (carne con sal resecada por el sol).
Diaguitas : se alimentaban de sus cosechas de maíz, zapallo,porotos, quínoa y árboles frutales como algarrobas, chañares ycalces. También tenían rebaños por lo tanto comían carne.
Por la similitud de clima i geografía estos pueblos consumían los mismos vegetales , productos carneos y marinos .

Arica y parinacota :
Aceituna: Aunque el olivo proviene de Europa, las aceitunas de Azapa, en Arica se consideran una variedad de origen chileno, y son reconocidas en todo Chile.
Picante de conejo

Preparación a base deconejo y ají o locoto (variedad bien picante), servido con arroz graneado o quínoa y además con un guiso con papas chuño, salsa de tomate y maní (Maní común y corriente), preparado para darle el "toque" de sabor. La particularidad de este conejo es que es "muy picante". Dicen que mientras más picante mejor queda.

Lo preparan por Arica, Iquique y Calama; cuando realizan "platos bailables" tambiénllamado "Plato único bailable". Menos conocido pero igual de tradicional es la Vizcacha picante que se prepara de forma similar
Sopones y guañaca
En nuestra historia gastronómica también mencionan la guañaca, describiéndola como una mezcla de harina tostada mezclada con el caldo del cocimiento de una cabeza de chancho. Por otro lado están los sopones hechos de harina, con huevos revueltos en...