Cocina Colonial

LA COMIDA EN EL MEXICO INDEPENDIENTE
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La comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre los usos y alimentos indígenas. Al consumarse laindependencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida.
La dieta del mexicanode las clases populares siguió siendo básicamente la misma que antes de la independencia.
Pero como sucede con la comida, las costumbres se mestizan y junto a esas exquisiteces extranjerasimportadas se hace gala de las mancerinas de plata para el chocolate, las vajillas de Talavera y las cazuelas y los jarros.
• FRANCIA : Los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorioy abrieron restaurantes donde se servían platillos franceses, quesos, vinos, licores y postres. También crearon las pastelerías.
• ESPAÑA : Durante la Colonia llegaron los españoles; se dedicaronal comercio y abrieron, por ejemplo, los llamados cajones de ropa donde se vendía también mantelería y encajes para el servicio de mesa. Instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizadoen las tortillerías, así como los molinos de trigo con cuya harina se preparaba el pan. De allí nos vienen los bolillos, las teleras y numerosas variedades de pan dulce con el que solemos disfrutarnuestra merienda.
• INGLATERRA : De los ingleses, nos viene el té, nunca totalmente popularizado en nuestro país, las carnes asadas a medio cocer, sangrantes y por lo tanto poco duras, contrarias alas viandas suaves, acompañadas con salsas, que tanto le gustan al mexicano.
• ESTADOS UNIDOS : Desde la declaración de la Independencia empezaron a visitarnos los norteamericanos y durante lainvasión de 1847 se instalaron en cantinas y bares a su estilo y seguramente se consumía whisky, destilado de grano.
• ALEMANIA : Los alemanes plantaron cafeteros en las zonas donde podía producirse...