Cocina colonial





Cocina en la época colonial
Para poder conocer el motivo por el cual México ha destacado en el ámbito gastronómico, es necesario conocer su historia desde la época prehispánica hasta laactualidad. También es necesario considerar que éste es un país que ha recibido una gran influencia tanto española como de otros países del mundo, lo cual ha conformado una cocina mestiza. México es unpaís con gran riqueza tanto en recursos naturales, como en tradiciones y costumbres. Cada uno de los estados de la República posee características únicas debido a la flora y fauna con las que cuenta,a su clima, su ubicación geográfica e, incluso, a los grupos étnicos que habitan en la región. Debido a las características antes mencionadas, surge la necesidad de agrupar los estados del país dentrode reglones con particularidades comunes que nos permita su estudio y conocimiento, así como difusión nacional e internacional, considerando los ingredientes variados y, en ocasiones, únicos en elmundo, y los utensilios empleados desde la época prehispánica.
En 1492, Cristóbal Colón llegó a las costas del Continente Americano. Con el tiempo se organizaron otros viajes y exploraciones, lo quetrajo como consecuencia la llegada de españoles, ingleses, franceses, holandeses y portugueses, quienes fundaron colonias. En este momento el contacto entre la civilización europea y la americanadestruyó una barrera que separaba a dos civilizaciones desconocidas entre sí. América recibió de Europa caballos, vacas y puercos, caña de azúcar, cítricos y trigo, mientras que el Viejo Mundo obtuvo elmaíz, la papa, el jitomate, el tabaco, el cacao y el hule. Época Colonial y Virreinato: con la llegada de los conquistadores a tierras americanas, tanto la dieta indígena como la española, sufrierondiversas modificaciones. La combinación de la tradición gastronómica española con la prehispánica, sentó las bases de la cocina mexicana. En la consolidación de la gastronomía mexicana debemos reconocer...