COCINA DE LA GOMERA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
COCINA Y GASTRONOMÍA DE LA GOMERA

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INDICE
PRÓLOGO ...............................................................................................................3
COCINAR EN LA GOMERA ....................................................................................4
PRODUCTOS YRECETAS.........................................................................................5
Quesos ..........................................................................................................
Almogrote ....................................................................................................
Papas y mojos ..............................................................................................
Miel de palma..............................................................................................
Dulces gomeros ...........................................................................................
Gofio .............................................................................................................
Potajes y guisos............................................................................................
Vino ...............................................................................................................
Del mar .........................................................................................................
MUNICIPIOS
Agulo ......................................................................................................
Hermigua...............................................................................................
San Sebastián ........................................................................................
Alarejo ....................................................................................................
Vallehermoso ........................................................................................
Valle Gran Rey......................................................................................

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PRÓLOGO
La singularidad de esta isla, con sus particulares cultivos debido a su orografía
y la excelencia del mar que las rodea ofrece unos ingredientes de gran
calidad para su cocina tradicional.
La cocina en las islas comparte muchasespecialidades, pero en la gomera,
pese a ser de las islas más pequeñas destacan recetas antiguas como el
almogrote muy originales.

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QUESOS

El Queso Gomero es uno de los productos más valorados de la gastronomía
de la isla. En la isla se elaboran dos tipos de quesos, a partir de leche curda
de cabra o mezcla de cabra yoveja en ocasiones. Por una parte de produce
queso fresco de formato pequeño y ahumado y por otra parte quesos muy
curados, ahumados, de intenso aroma y sabor picante. De su importancia en
la cocina gomera habla el hecho de que sea ingrediente característico de
otros productos como el almogrote o de algunos dulces como la torta de
cuajada.

Generalmente se elaboran con cuajo comercial: Parael ahumado
característicos se utilizan jara, brezo, y otros vegetales de la misma isla.

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ALMOGROTE
Es un paté a base de queso genuino de La Gomera, nacido en su más
remota historia. Hoy en día es considerado una verdadera joya gastronómica
debido a la excelencia de su intenso sabor, además de por su carácter
autóctono y suelaboración tradicional y artesanal.
El almogrote es una sabrosa pasta hecha con queso curado, con ajo y
pimienta roja. Esta pasta se liga a base de aceite, y en alguna de sus
variantes hay quien le añade tomate y pimentón.

Para su elaboración necesitamos:
• 700 g Queso bien curado
• 250 g Tomate maduro
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Pimienta roja picona
1 cabeza de ajo
2 c.s de pimentón dulce...