Cocina Magreb
Páginas: 13 (3165 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2011
Las gastronomías del Magreb están compuestas por los países de la región del Norte de África
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Gastronomía de Argelia
Gastronomía de Libia
Gastronomía de Marruecos
Gastronomía de Mauritania
INTRODUCCION
Los alumnos de curso Técnicas Culinarias I presentamos a continuación el trabajo de Gastronomía del Magreb, trabajo que incluye distintasgastronomías como la Gastronomía Libia, argelina, Marroquí y Mauritana.
En este trabajo vamos a analizar cada una de las gastronomías antes mencionadas y veremos los insumos característicos de cada una de ellas, asimismo los utensilios y materiales utilizados para su gastronomía.
UNIÓN MAGREB ÁRABE:
La Unión del Magreb Árabe es un acuerdo de interacción comercial firmado el17 de febrero de 1989 en Marrakech por los jefes de Estado de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania Sahara Occidental y Libia.
Los jefes de Estado firmantes del tratado original fueron: el rey Hasan II de Marruecos; el presidente tunecino Zine El Abidine Ben Ali, el presidente argelino Chadli Bendjedid, el líder libio Muammar al-Gaddafi y el presidente mauritano Maaouya Ould Sid'Ahmed Taya.La rivalidad tradicional entre Marruecos y Argelia, han bloqueado las reuniones de este organismo desde el año 1994.
Ubicación Geográfica:
____________________________________________________________
_________
1Halal del Islám (conjunto de prácticas alimenticias permitidas por la religión musulmana).
2Cuscús (Plato tradicional de Argelia y Marruecos hecho a base desémola de trigo)
3harîssa (Salsa picante compuesta por pimientos picantes, ajos, cilantro, alcaravea y sal con aceite de oliva).
4Chermoula (Hierbas aromáticas, aceite de oliva, ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pisca de sal).
LAS TRADICIONES
Las reglas del islam prohíben a los musulmanes consumir carne de cerdo o carne o sangre de un animal muerto, sin que haya sido unsacrificio a Dios. No se les permite matar, cazar o comer carne de caza de tierra firme durante la peregrinación a la Meca.
Siendo prohibidos los vinos y el alcohol, las principales bebidas tradicionales son el té el café y los sirops, en particular el sirop de cebada. Las influencias cosmopolitas son muy importantes y han dado paso a numerosas recetas tal como el Humous y los falafels. Engeneral, importado de Asia (sólo Marruecos produce pequeñas cantidades), el té acompaña las comidas y se saborea a toda hora del día. El té verde, está perfumado a la menta, y el té rojo se bebe al natural o aromatizado a la vainilla o albahaca. El café se degusta a la turca, mas o menos azucarado a veces perfumado con agua de naranja.
LA VIDA COTIDIANA
El desayuno.- (Fatour al –sabah) : Se toma entre las 7 horas y las 11 y está compuesto de café, té y se acompaña de crema de harina, de sorgo o de garbanzos y de pequeñas galletas.
El almuerzo.- (al ghada) : Una comida clásica que se compone de tres platos, una entrada ligera, kemias o ensalada, un plato principal, couscuos, tajines o platos basándose en pasta, un postre, confitería a la miel o fuente de frutas. Estealimento se toma entre las 13 h y 15 h.
La cena.- (al acha) : La comida de la noche tomada entre las 19:30 h y 21 h., está frecuentemente constituida por un solo plato; una carne o un pescado acompañados de pan o de pasta o de una sopa cuyas recetas son muy variadas.
LOS DIAS DE FIESTA
Navidad.- (al Miled) : Prepa5ran una cena de navidad de pavo, pavas y ocas rellenas de arroz,nueces, almendras, pistacho, piñones y de pasas o castañas y de carne picada aromatizada.
Natividad.- (Al Maw.lid, Al – Nabaoui, Al- Charif) : En este día del cumpleaños del nacimiento del profeta, se sirve una bouillie de sémola cocida en una copa de hierba de estación, la Assida.
Año nuevo.- ( Ras Al – Sanah, Al – Hisri) : El primer día del mes de Mouharran (el calendario...
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Gastronomía de Argelia
Gastronomía de Libia
Gastronomía de Marruecos
Gastronomía de Mauritania
INTRODUCCION
Los alumnos de curso Técnicas Culinarias I presentamos a continuación el trabajo de Gastronomía del Magreb, trabajo que incluye distintasgastronomías como la Gastronomía Libia, argelina, Marroquí y Mauritana.
En este trabajo vamos a analizar cada una de las gastronomías antes mencionadas y veremos los insumos característicos de cada una de ellas, asimismo los utensilios y materiales utilizados para su gastronomía.
UNIÓN MAGREB ÁRABE:
La Unión del Magreb Árabe es un acuerdo de interacción comercial firmado el17 de febrero de 1989 en Marrakech por los jefes de Estado de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania Sahara Occidental y Libia.
Los jefes de Estado firmantes del tratado original fueron: el rey Hasan II de Marruecos; el presidente tunecino Zine El Abidine Ben Ali, el presidente argelino Chadli Bendjedid, el líder libio Muammar al-Gaddafi y el presidente mauritano Maaouya Ould Sid'Ahmed Taya.La rivalidad tradicional entre Marruecos y Argelia, han bloqueado las reuniones de este organismo desde el año 1994.
Ubicación Geográfica:
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1Halal del Islám (conjunto de prácticas alimenticias permitidas por la religión musulmana).
2Cuscús (Plato tradicional de Argelia y Marruecos hecho a base desémola de trigo)
3harîssa (Salsa picante compuesta por pimientos picantes, ajos, cilantro, alcaravea y sal con aceite de oliva).
4Chermoula (Hierbas aromáticas, aceite de oliva, ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pisca de sal).
LAS TRADICIONES
Las reglas del islam prohíben a los musulmanes consumir carne de cerdo o carne o sangre de un animal muerto, sin que haya sido unsacrificio a Dios. No se les permite matar, cazar o comer carne de caza de tierra firme durante la peregrinación a la Meca.
Siendo prohibidos los vinos y el alcohol, las principales bebidas tradicionales son el té el café y los sirops, en particular el sirop de cebada. Las influencias cosmopolitas son muy importantes y han dado paso a numerosas recetas tal como el Humous y los falafels. Engeneral, importado de Asia (sólo Marruecos produce pequeñas cantidades), el té acompaña las comidas y se saborea a toda hora del día. El té verde, está perfumado a la menta, y el té rojo se bebe al natural o aromatizado a la vainilla o albahaca. El café se degusta a la turca, mas o menos azucarado a veces perfumado con agua de naranja.
LA VIDA COTIDIANA
El desayuno.- (Fatour al –sabah) : Se toma entre las 7 horas y las 11 y está compuesto de café, té y se acompaña de crema de harina, de sorgo o de garbanzos y de pequeñas galletas.
El almuerzo.- (al ghada) : Una comida clásica que se compone de tres platos, una entrada ligera, kemias o ensalada, un plato principal, couscuos, tajines o platos basándose en pasta, un postre, confitería a la miel o fuente de frutas. Estealimento se toma entre las 13 h y 15 h.
La cena.- (al acha) : La comida de la noche tomada entre las 19:30 h y 21 h., está frecuentemente constituida por un solo plato; una carne o un pescado acompañados de pan o de pasta o de una sopa cuyas recetas son muy variadas.
LOS DIAS DE FIESTA
Navidad.- (al Miled) : Prepa5ran una cena de navidad de pavo, pavas y ocas rellenas de arroz,nueces, almendras, pistacho, piñones y de pasas o castañas y de carne picada aromatizada.
Natividad.- (Al Maw.lid, Al – Nabaoui, Al- Charif) : En este día del cumpleaños del nacimiento del profeta, se sirve una bouillie de sémola cocida en una copa de hierba de estación, la Assida.
Año nuevo.- ( Ras Al – Sanah, Al – Hisri) : El primer día del mes de Mouharran (el calendario...
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