Cocina Oaxaqueña

Hablar de la COCINA OAXAQUEÑA, es hablar de una de las principales cocinas de México y el mundo, su elaboración, es el resultado del refinamiento de generaciones que supieron combinar chiles,especias, verduras y carnes, así como frutas, harinas y huevos, que se transforman en colores, aromas y sabores, capaces de deleitar los mas exigentes paladares.
Su origen prehispánico, se enriquece conlos productos y especias llegados de España, durante el virreinato: trigo, caña de azúcar, nuez moscada, pasas, almendras, azafrán, ajonjolí, alcaparras, arroz, clavo, pimienta y canela; así como elaceite de olivo, el cerdo(cochi, el que duerme mucho), gallinas, reses y quesos. Y se combinan con los productos que México aportó al viejo mundo, como son: maíz, frijol, cacao, cacahuates, tomates,chiles, calabazas, nopales, guayabas, chirimoyas, mameyes, zapotes, nueces, ciruelas, tejocotes, tunas, pitahayas, camotes, papas y aguacates, así como el guajolote ó pavo(gallina de papada), patos,palomas, conejos, liebres, venados, huitlacoche, gusanos de maguey, chapulines, semillas, miel de abeja, hojas de aguacate, chepiche, pitiona, hieba buena, hieba santa, epazote, vainilla y poleo, naciendoasí la Cocina Oaxaqueña.
La ausencia de sazonadores y condimentos modernos, ofrece la oportunidad de disfrutar los auténticos sabores de la cocina oaxaqueña, como son las tostadas de chileajo,salchicha y quesillo, molotes de papa y chorizo, las clásicas quesadillas que en otros tiempos se vendían en las puertas de las vecindades o las empanadas de amarillo, verde y flor de calabaza, querivalizan con las de San Antonino y su degustación es obligada en cada festividad religiosa.
Los chapulines no pueden faltar como parte de una rica botana oaxaqueña, combinada con quesillo, salchicha deres, queso blanco, chicharrón, tasajo, cecina enchilada y chile relleno, acompañada de una copa de mezcal blanco, reposado o añejo, con o sin gusano de maguey.
Entre las sopas, se destacan la de...