Cocina Patagonica
Páginas: 39 (9723 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2012
Trabajo Práctico
Seminario I
“Cocina Patagónica”
Integrantes:
Lagües Hernán
Rodriguez Gastón
Zanzi Agustín
COCINA PATAGÓNICA
Este trabajo tiene como objeto que el lector pueda informarse más profundamente sobre la elaboración, historia y tradición de esta cocina característica y sobre esta región de la Argentina.
Está basado en la cocina patagónica, incluyendo,costumbres, hábitos alimentarios, variedades de alimentos característicos de la región, etc.
Para poder profundizar en estos temas creímos importante destacar algunas características como son el clima, relieve, flora y fauna, entre otros, ya que son factores importantes de gran influencia en cuanto a la supervivencia de determinados animales, plantas y frutos que el ser humano utiliza como recursosalimentarios, los cuales facilitan la supervivencia de las personas que habitan esta región con temperaturas tan bajas.
Una pequeña historia de la Patagonia.
El territorio patagónico es una unidad geográfica, reconocida jurídicamente a partir de la sanción de la Ley 954 de 1878 que crea la "Gobernación de la Patagonia". Seis años después, el 16 de Octubre de 1884 se sanciona la Ley deTerritorios Nacionales (ley 1532) y así surgen los territorios patagónicos con nombres propios: Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
Los primitivos habitantes fueron los Tehuelches, dentro de los cuales distinguimos dos grupos: septentrionales y meridionales. Estaban divididos, a su vez, en subgrupos: gününa kena del norte y Aonikenk del Sur, eran los más importantes.Vivían de la caza del avestruz y del guanaco, como así también de la liebre y en general de la fauna que ofrecía el territorio. Los instrumentos que empleaban para cazarlos eran el arco y la flecha. Aprovechaban el animal íntegramente, ya que Consumían su carne y la piel la utilizaban para confeccionar la vestimenta y los toldos en los que vivían. Eran nómades, se desplazaban en grupos que no superabanlas 100 personas, bajo la conducción de un jefe.
Los hombres blancos introdujeron el ganado vacuno y el caballo. Esto provocó cambios en su cultura y esto llevó a que comenzaran a consumir la carne de estos animales, aprendieron a montar y manejar con habilidad al caballo, debido a esto el desplazamiento por el territorio se hizo más fácilmente y les permitió avanzar hacia el norte. La piel decaballo y las plumas de avestruces se utilizaban también como objeto de trueque.
Los Mapuches, "Gente de la tierra" (se destacaban por la actividad agrícola), originarios del Sur de Chile, fueron denominados Araucanos por el blanco. Estos grupos entran en nuestro territorio patagónico atraídos, principalmente, por la fauna de la región y luego por el ganado vacuno y caballar introducido, queen estado salvaje merodeaba por el territorio del Sur Argentino. Los Mapuches se establecieron en la zona del Neuquén y sur pampeano. Estos indígenas se alimentaban de maíz, papa, carne de oveja, chiva; y poblaron los bosques y valles de la cordillera andina.
Dominaron a los tehuelches, quienes incorporaron aspectos de la cultura araucana como la horticultura, el tejido en telar y la orfebrería.Pasan así del nomadismo al sedentarismo.
Cuando llegan los europeos a esta zona, existían varios grupos étnicos:
Los sélknam u onas, que eran hábiles cazadores de guanacos, utilizaban con destreza el arco y la flecha, dividían el territorio en cotos de caza regidos por clanes.
Los yámanas o yaghan, que eran hábiles constructores. Sus hombres fabricaban canoas con varillas de madera yplanchas de corteza de lenga, que eran maniobrados por mujeres, y mediante arpones de hueso cazaban especies marinas. Se alimentaban principalmente de moluscos, recolectando mejillones. Cazaban lobos marinos, utilizando el cuero para su vestimenta.
Los haush o manekénk que, como los onas, eran cazadores pedestres dedicándose a la caza de mamíferos y aves marinas. Por su ubicación geográfica,...
Seminario I
“Cocina Patagónica”
Integrantes:
Lagües Hernán
Rodriguez Gastón
Zanzi Agustín
COCINA PATAGÓNICA
Este trabajo tiene como objeto que el lector pueda informarse más profundamente sobre la elaboración, historia y tradición de esta cocina característica y sobre esta región de la Argentina.
Está basado en la cocina patagónica, incluyendo,costumbres, hábitos alimentarios, variedades de alimentos característicos de la región, etc.
Para poder profundizar en estos temas creímos importante destacar algunas características como son el clima, relieve, flora y fauna, entre otros, ya que son factores importantes de gran influencia en cuanto a la supervivencia de determinados animales, plantas y frutos que el ser humano utiliza como recursosalimentarios, los cuales facilitan la supervivencia de las personas que habitan esta región con temperaturas tan bajas.
Una pequeña historia de la Patagonia.
El territorio patagónico es una unidad geográfica, reconocida jurídicamente a partir de la sanción de la Ley 954 de 1878 que crea la "Gobernación de la Patagonia". Seis años después, el 16 de Octubre de 1884 se sanciona la Ley deTerritorios Nacionales (ley 1532) y así surgen los territorios patagónicos con nombres propios: Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
Los primitivos habitantes fueron los Tehuelches, dentro de los cuales distinguimos dos grupos: septentrionales y meridionales. Estaban divididos, a su vez, en subgrupos: gününa kena del norte y Aonikenk del Sur, eran los más importantes.Vivían de la caza del avestruz y del guanaco, como así también de la liebre y en general de la fauna que ofrecía el territorio. Los instrumentos que empleaban para cazarlos eran el arco y la flecha. Aprovechaban el animal íntegramente, ya que Consumían su carne y la piel la utilizaban para confeccionar la vestimenta y los toldos en los que vivían. Eran nómades, se desplazaban en grupos que no superabanlas 100 personas, bajo la conducción de un jefe.
Los hombres blancos introdujeron el ganado vacuno y el caballo. Esto provocó cambios en su cultura y esto llevó a que comenzaran a consumir la carne de estos animales, aprendieron a montar y manejar con habilidad al caballo, debido a esto el desplazamiento por el territorio se hizo más fácilmente y les permitió avanzar hacia el norte. La piel decaballo y las plumas de avestruces se utilizaban también como objeto de trueque.
Los Mapuches, "Gente de la tierra" (se destacaban por la actividad agrícola), originarios del Sur de Chile, fueron denominados Araucanos por el blanco. Estos grupos entran en nuestro territorio patagónico atraídos, principalmente, por la fauna de la región y luego por el ganado vacuno y caballar introducido, queen estado salvaje merodeaba por el territorio del Sur Argentino. Los Mapuches se establecieron en la zona del Neuquén y sur pampeano. Estos indígenas se alimentaban de maíz, papa, carne de oveja, chiva; y poblaron los bosques y valles de la cordillera andina.
Dominaron a los tehuelches, quienes incorporaron aspectos de la cultura araucana como la horticultura, el tejido en telar y la orfebrería.Pasan así del nomadismo al sedentarismo.
Cuando llegan los europeos a esta zona, existían varios grupos étnicos:
Los sélknam u onas, que eran hábiles cazadores de guanacos, utilizaban con destreza el arco y la flecha, dividían el territorio en cotos de caza regidos por clanes.
Los yámanas o yaghan, que eran hábiles constructores. Sus hombres fabricaban canoas con varillas de madera yplanchas de corteza de lenga, que eran maniobrados por mujeres, y mediante arpones de hueso cazaban especies marinas. Se alimentaban principalmente de moluscos, recolectando mejillones. Cazaban lobos marinos, utilizando el cuero para su vestimenta.
Los haush o manekénk que, como los onas, eran cazadores pedestres dedicándose a la caza de mamíferos y aves marinas. Por su ubicación geográfica,...
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