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Gastronomía Chilena y Colombiana.











Alejandra Arias
Lourdes Fernandez
Patricia Martínez
Patricia Vázquez









Gastronomía de Chile

Introducción
Chile ofrece una gastronomía abundante y variada llena de sabor y color. Su cocina tiene influencias de la cocina indígena, española, francesa, italiana y alemana combinando sus costumbres, hábitosculinarios y alimentos donde hay que destacar productos como las frutas, legumbres, maíz, papas, carnes y una gran variedad de pescados y mariscos.

Estos elementos conformaron lo que se conoce actualmente como «cocina criolla chilena», la cual destaca por sus variados sabores y colores, resultado de la diversidad geográfica del país, acompañada de bebidas alcohólicas como el pisco y el vino chilenos.En el país Chileno es tan importante la cultura de la gastronomía, que celebran "El Día de la Cocina Chilena" el 15 de abril de cada año, donde se deleitan con la gran variedad de platillos típicos que poseen.


HISTORIA DE LA GASTRONOMIA CHILENA Y SUS PRINCIPALES APORTADORES

Conquista
Junto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, también llegaron losingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron destacan el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y las vacas. Estos ingredientes se mezclaron dando origen a los platos más típicos de Chile.

Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podía ser ave,carne o pescado. Después seguían con "el guiso abundante", hecho de preferencia con maíz y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. También nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el pan español, con muchagrasa y miga, y el pan chileno, aplastado y de cascara un tanto dura. Finalmente, las frutas, especialmente las fresas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales.



Siglo XVII
En este siglo, las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casila totalidad de la repostería del país. También llegaron provenientes de México el ganso y el pavo; de Jamaica, los melones y las sandías. Los mariscos y los pescados adquirieron nombres y apellidos como los erizos de Papudo, la langosta de Juan Fernández, el pejerrey de Aculeo y el tollo, entre otros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares.


Siglo XVIII
La cocina colonialchilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados de este siglo, época de fiestas o saraos, y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena, se conocían como "la mesa de mantel largo", aquella de los invitados de honor. Así se diferenciaban de "la mesa del pellejo", destinada a los menores de la casa o a visitas de mucha confianza. Bajo el primer nombre se conoce a losplatillos mas renombrados del país.

Los productos regionales destacaron y dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades: Combarbalá aportó sus pasteles; La Serena, el pavo mechado; Chanco, sus quesos, y Chiloé, su curanto.

La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de charqui, harina y frijoles (porotos) conpimiento seco y sal. En los días de fiesta, el menú variaba: carbonada, carne asada al palo, cazuela, chupe, empanadas, guatitas, mote, pescado frito y sopaipillas.

En este mismo siglo llegaron al país el café y el té, que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva. (chicha: bebida obtenida del zumo...