Cocina Tipica

Colegio Gerónimo de Alderete





Cocina popular chilena










Nombre : Gabriela Ossandon
Alisson RamírezCurso : 4MB
Fecha de entrega : 19-03-2015
Profesora : Claudia VargasÍndice





Introducción

Orígenes

Influencia

Lugares Típicos

Preparaciones típicas

Conclusión






















Introducción


En este informe conoceremos sobre nuestra historia y algunos platos de nuestra gastronomía nacional. Algunos de los lugares más populares y que aun poseen y llevan nuestrosplatos típicos en sus menús. Y con esto poder demostrar y concluir que somos un país con mucha historia dentro de nuestra gastronomía.














































Orígenes


Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban “de residencia”, el cual podía ser ave, carne o pescado.Después seguían con el guiso abundante, hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el pan español, con muchagrasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo. Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casi la totalidad de la repostería dela cocina chilena.
La cocina colonial chilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, época de fiestas y saraos, y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena.

La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de charqui, harina y porotos con pimiento seco y sal. En los días defiesta, el menú variaba: carbonada, carne asada al palo, cazuela, chupe, empanadas, guatitas, mote, pescado frito y sopaipillas.
Llegaron entonces al país el café y el té, que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.
La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y laNueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.
Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolló fuertemente elgran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX, que se manifestó en variados chupes, guisos, pucheros y postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del país. Se hace patente, sobre todo, en los pescados: el congrio Margarita, la corvina a la mantequilla negra, o las omelettes que remplazan la tortilla española de papas en este afrancesamiento de la oferta....