Recetas tipicas de la cocina ecuatoriana

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  • Publicado : 16 de diciembre de 2010
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Recetas Típicas del Ecuador

Ceviche camarón

Ingredientes:

* Camarones
* Perejil, cebolla en paiteñia
* Limón, sal, aceite
* Salsa de tomate
* Jugo de limón y de naranja

Pasos

* Lavar el camarón y lo vamos a blanquear con un fondo (perejil, cebolla, cascara de limón y sal)
* Escurrimos y reservamos.
* Aparte picamos la cebolla paiteñia en juliana.* Incorporamos sal, limón, aceite y perejil.
* En 5 minutos en el mismo líquido mezclamos salsa de tomate, juego de limón, jugo de naranja y rectificamos con sal y pimienta.
* Una vez que este preparado añadimos el camarón.

Ceviche concha

Ingredientes:

* Conchas
* Cebolla
* Limon
* Aceite
* Cilantro y perejil
* Tomate
* Soda negra
* Sal,pimienta
* Salsa inglesa, mostaza

Pasos

* Hay que lavar las conchas lo mejor posible.
* En un sartén las calentamos y clasificamos las buenas viendo las conchas abiertas.
* La cebolla paitenia la cortamos en brunois.
* Incorporamos sal, limón, aceite, cilantro y perejil en el curtido.
* Agregamos tomate en dado pequeño y la soda negra. (coca cola)
* Al finalrectificamos la sal, pimienta y si queremos salsa inglesa y mostaza.

Ceviche pescado

Ingredientes:

* Pescado
* Pimiento rojo y verde
* Cebolla
* Cilantro y perejil

Pasos

* Lavamos el pescado.
* El pescado mediano lo colocamos en un fondo.
* En brunois picamos el pimiento rojo, verde, cebolla, cilantro y perejil curtido.
* Todo lo preparado mesclamos con elpescado.

Arroz con camarón

Ingredientes:

* Arroz
* Camarón
* Cebolla paitenia
* Cebolla blanca
* Ajo, pimienta y perejil

Pasos

* Lavar el camarón.
* En achiote agregar todo menos el perejil.
* Una vez rehogado añadimos la leche de coco.
* Dejamos reducir y añadimos los camarones y cocemos de 2 a 3 minutos.
* Incorporamos el arroz, perejildespués mesclamos y servimos con patacones o maduros fritos.
Guata

Ingredientes:

* 1 ½kg de panza de res traer precocida
* 2 ramas de cebolla blanca
* 500gr papas
* 500gr leche
* 60gr cebolla paitena
* 50gr achiote
* 5gr ajo
* 100gr pasta de mani
* 30gr perejil
* 30gr de culantro
* Sal/pimienta/comino
 

Pasos

* Se cose la guata 1 horaen 3,5 litros de agua.
* Cebolla blanca troceada, sal, pimienta y comino al gusto.
* Cebolla paiteñia blanca en achiote.
* En la pasta de maní colocamos papas y leche dejando esto hervir.
* Vamos a incorporar poco a poco el agua en el refrito, incorporamos la guata, dejamos cocer y rectificamos.
* Al momento de servir ponemos el perejil y el cilantro repicado. Se sirve conarroz blanco, aguacate y tomate.

Pulpa de borrego

Ingredientes:

* 1kg de carne de borrego o pulpa de borrego
* Pimiento
* Cebolla
* Tomate
* Ajo
* Jugo de naranjilla
* Cervazo
* Cilantro
* Sal y pimienta
* Salsa inglesa y mostaza

Pasos

* Cortar en cubos la carne y sazonamos con sal, pimienta y adicionalmente mostaza y salsa inglesa para unagradable olor.
* Pimiento, cebolla perla, tomate en brunois y ajo repicado.
* Rogar en aceite de color las verduras, incorporamos la carne y se cocina a fuego lento.
* Sellar la carne dejamos que repose.
* Se hace el jugo de naranjilla sin mucha agua
* Al rehogado se le adhiere el jugo de naranjilla y la cerveza.
* En el jugo de naranjilla y cerveza ponernos el ají completo* Dejamos por 40 minutos hasta que la carne este tierna.
* Para un olor agradable colocamos el tallo del cilantro al final
* Rectificamos sal, pimienta y la panela en polvo
* Esta se acompaña con arroz amarillo, aguacate y papas cocidas.

Encocado de camarón

Ingredientes:

* 1kg de camarón
* 5gr ajo repicado
* 80gr de cebolla paiteñia (2cebollas medianas)...
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