Cocinaa

Recetas de Galicia
Mejillones al vino blanco

CANTIDAD | UNIDAD | * * PRODUCTO |
10 | Pzas | Mejillones frescos |
2 | Hojas | Laurel fresco |
.050 | L | Vino blanco |
1 | Pza | Limón |
c/s | | sal |
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INGREDIENTES

Manera de hacer:
* Limpie perfectamente los mejillones de pelos y conchas adheridas, desechando todos aquellos que estén rotos o abiertos. |* Coloque los mejillones en el interior de una olla y añada el vino blanco y las hojas de laurel. |
* Tape la olla y déjelos cocer por espacio de 5 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos. (Una vez cocidos, todos aquellos mejillones que no se hayan abierto, abrir uno por uno verificando que estén en buen estado a trabes de su aspecto y olor). |
* Una vezabiertos, desprenda una de las conchas de los mejillones y deséchela. |
* Examine la carne del mejillón para comprobar que no tenga restos de pelos y acomódelos en un plato o recipiente. |
* Limpie perfectamente los mejillones de pelos y conchas adheridas, desechando todos aquellos que estén rotos o abiertos. |
* Cuele el líquido que resulto de la cocción para evitar tener cualquierresto de tierra y bañe con el los mejillones. |
* Rocíe con unas gotas de limón. |

* Pulpo a feira

INGREDIENTES
Cantidad | UNIDAD | * * PRODUCTO |
1 | Pza | Pulpo mediano |
.300 | Kg | Papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas de 3mm |
.050 | L | Aceite de oliva extra virgen |
2 | Hojas | Laurel fresco |
½ | Pza | Cebolla blanca |
C/s | | Pimentón dulce |
C/s| | Sal gruesa |
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Manera de hacer:
* Ponga en un recipiente de acero inoxidable agua a hervir con las hojas de laurel y la media cebolla. |
* Introduzca el pulpo en el agua hirviendo hasta que este cocido. (comprobar el grado de cocción del pulpo pinchándolo con un palillo) |
* Una vez cocido el pulpo, dejar enfriar fuera del agua y cortarlo en trocitos. |
*Acomodar las rebanadas de papa en un plato de madera y sobre ellas los trozos de pulpo. |
* Espolvorear con pimentón, rociar con aceite de oliva extra virgen y terminar con sal gruesa. |

Comentarios:
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Empanada gallega de carne

INGREDIENTES

Cantidad | UNIDAD | * * PRODUCTO |
.030 | L | Aceite de oliva |
.250 | Kg | Lomo de cerdo cortado encubos pequeños |
.050 | L | Aceite de oliva extra virgen |
.200 | Kg | Cebolla blanca en brunoisse |
1 | Diente | Ajo picado en brunoisse |
1 | Pza | Pimiento morrón verde picado en brunoisse |
.075 | Kg | Jamón serrano picado en cubo chico |
.020 | Kg | Puré e tomate |
.001 | Kg | Pimentón |
C/s | | Sal |
C/s | | Pimienta blanca molida |


Para la masa de empanada:.270 | Kg | Harina de trigo |
.015 | L | Vio blanco |
.015 | L | Aceite de oliva extra virgen |
.015 | Kg | Mantequilla |
.015 | Kg | Manteca de cerdo |
.003 | Kg | Azúcar |
1 | Pza | Huevo, solo la yema |














Manera de hacer:
* Tamice la harina sobre un bowl de acero inoxidable, forme un volcán e introduzca en elcentro el vino blanco, el aceite de oliva, la mantequilla fundida, la sal, el azúcar y unas cucharadas de agua templada y amáselo todo hasta conseguir una masa suave. |
* Deje reposar la masa en el refrigerador tapada con un paño húmedo para evitar que se le cree una costra por resequedad. |
* Mientras que la masa reposa preparamos el relleno. Para ello caliente el aceite de oliva en unsartén y saltee el lomo de cerdo retirándolo cuando este listo. |
* Acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, incorpore el pimiento morrón y los cubitos de jamón serrano y saltee brevemente todo junto. |
* Incorpore de nuevo el lomo de cerdo, agregue el puré de tomate, sal pimienta y el pimentón. Mezcle todo bien y apague el fuego para evitar que el pimentón se queme y nos de...