Coco Golf

ALUMNO: MAYRA REYES LOZANO

MATERIA: INDUSTRIA AGROPECUARIA

PROFESOR: C.P. JUAN BAUTISTA COBOS VIVEROS

PERIODO: AGOSTO 2011-ENERO 2012
<<BECADA>>
ARROZ
INDICE

PROLOGO
En este trabajo voy a hablar sobre el arroz ya que me pareció un producto agrícola muy importante, muy conocido y que se produce en el estado de Veracruz.
También me pareció interesante investigar lacantidad de toneladas que se producen en nuestro estado, la cantidad de hectáreas destinadas para su cultivo, ya que es un producto que se consume mucho en este país debido a que es un alimento del gusto de todos los mexicanos y del resto del mundo.
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocinaasiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta.
El arroz esresponsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.
Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Sesabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur.1 El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entre China e India.
Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa,5 la variedad índicaque suele cultivarse en los trópicos yla japónica que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templadocaracterizada por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general cuanto más amilosa contiene un grano de arroz más temperatura, agua y tiempo de cocción requiere para su cocinado.
La mayoría de los arroces ha sido previamente «pulido» y se ha liberado de la capade salvado que le protege, liberando así el arroz de losaceites y de las enzimas. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamentealta de agua para su cocinado. Es muy empleado en las cocinas china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
* Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además es utilizado en la cocina de República Dominicana dondees un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la cocina italiana (risotto).
* Arroz de grano corto De presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.
* Arroz salvajes provenientes del género Zizania que seemplean en la alimentación que proceden de recolección silvestre así como decultivo. Poseen un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina que...