Cocoa En Polvo

FICHA TÉCNICA: COCOA EN POLVO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del Bien : COCOA EN POLVO
Denominación Técnica : CACAO EN POLVO
Segmento 50/Clase 22/Familia 10 ONU :
Nombredel Bien en el Catálogo ONU :
Código ONU :
Unidad de Medida : Kilogramo (Kg.)
Anexo Adjunto :
Descripción General : La cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado yacidificado para su uso comercial (alimentos). Es un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. No es amargo o ácido y es libre de impurezas, olor o sabores extraños.CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Es un polvo seco, de colorcafé oscuro, que tiene el sabor característico de cacao.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Café oscuro
Aspecto: Polvo muy fino, homogéneo, aroma y color característico.
Sabor: Amargo o acidoOlor: característico
ESPECIFICACIONES: QUÍMICAS Y FÍSICAS
Grasa 10-12%
Humedad menos que 3.5%
Solubilidad 0,25 ml máx. por sedimentación en cono de Imhoff
Fineza 99,2% pasa a través de una mallaNo. 200 mesh
pH 5.3 - 5.9 disolución al 10%
Vida útil 1 año

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
Recuento total aerobio menor que 10.000 UFC/g
Recuento de hongos filamentosos < 50 UFC/g
Recuentode hongos levaduriformes < 50 UFC/g
Recuento de coliformes totales < 10 UFC/g

Composición nutricional
La cocoa debe tener la siguiente composición nutricional en 100 gramos de producto:|Energía Kcal. |404 |
|Energía Kj. |1690 |
|Agua g |8,7 |
|Proteínas g |19 |
|Grasa total g |17,1|
|totales g |47,8 |
|disponibles g |47,8 |
|Fibra cruda g |6,9 |
|Fibra dietaria g |  |
|Cenizas g...