Cocteles Moleculares

COCTELES MOLECULARES
JUSTIFICACIÓN

PARA EMPEZAR:
¿Qué es un coctel?
Originalmente es una mezcla de bebidas alcohólicas, que contiene uno o más tipos de licor y saborizantes, zumos de frutas,azúcar, miel, agua, hielo, soda, leche, crema, hierbas, amargos.
¿Pero que tienen que ver las moléculas con los cocteles?
La tendencia molecular es una aplicación de la ciencia a la práctica ya seaculinaria o bien al ámbito de las bebidas llamándose en su debido caso: gastronomía molecular o mixología molecular; que es el fenómeno gastronómico del momento. El termino “molecular” fue acuñado porel científico francés Herve This y el físico húngaro Nicholas kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos.
¿Qué es la gastronomía molecular?
Estatendencia sugiere el uso de las normas de la química y la física relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten, como el batido, lagelificación y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.
Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las tácticas que seapliquen, los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales), que cuando son sometidos a procesos son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras haciendo que los resultados de estos se vuelvan inesperados en una invención sensual y nueva en la experiencia del coctel.

Algunos de losingredientes usados para la creación de estos cócteles son:

Nitrógeno líquido: Un químico extremadamente frío que congela instantáneamente cualquier sustancia. Tiene que ser usado con guantes.
Dióxidode carbono: Gas que se emplea como efervescente en bebidas y frutas.
Iota carrageenan: Un extracto de algas marinas rojas que se usa como aditivo por sus propiedades para gelatinizar, espesar,...