codex alimentaruis

CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismosnacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes losconsumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en elcomercio alimentario es incalculable.
CLASES FUNCIONALES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Acentuadores del sabor
Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.
acentuadores delaroma
aromatizantes sinergistas

Agentes de glaseado
Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revistencon una capa protectora.
agentes de abrillantado
agentes de acabado en superficie
agentes de glaseado
agentes de revestimiento
agentes formadores de película
agentes sellantes

Agentes deretención de color
Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
agentes de retención del color
complementos del color
estabilizadores del color
fijadores delcolor

Agentes de tratamiento de las harinas
Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
acondicionadores de masaagentes de tratamiento de las harinas
blanqueadores de las harinas
mejoradores de harinas
reforzadores de la masa
Agentes endurecedores
Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos defrutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
agentes endurecedores

Agentes gelificantes
Aditivos alimentarios que dan textura a un...