codex guayaba

CODEX STAN 215

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NORMA DEL CODEX PARA LA GUAYABA
(CODEX STAN 215-1999)
1.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de guayabas obtenidas de Psidium guajava L., de la
familia Myrtaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y
envasado. Se excluyen las guayabas destinadas a la elaboraciónindustrial.
2.

DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1

REQUISITOS MÍNIMOS

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, las guayabas deberán:
-

estar enteras;

-

estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo;

-

limpias, y prácticamente exentas de cualquiermateria extraña visible;

-

estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto;

-

estar prácticamente exentas de daños causados por plagas;

-

estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;

-

estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;

-

ser de consistenciafirme;

-

estar prácticamente exentas de magulladuras.

2.1.1 Las guayabas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad
con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen.
El desarrollo y condición de las guayabas deberán ser tales que les permitan:

2.2

-

soportar el transporte y la manipulación; y

-

llegar en estadosatisfactorio al lugar de destino.
CLASIFICACIÓN
Las guayabas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra”
Las guayabas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo
comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general delproducto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
2.2.2 Categoría I
Las guayabas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo
comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:Enmienda 2005, 2011.

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-

defectos leves de forma o coloración;

-

defectos leves de la piel debidos a raspaduras y otros defectos superficiales, tales como quemaduras
producidas por el sol, manchas y costras, que no excedan del 5% de la superficie total.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categoría II
Esta categoríacomprende las guayabas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven sus características esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
-

defectos de forma y coloración;

-defectos de la piel debidos a raspaduras y otros defectos, tales como quemaduras producidas por el sol,
manchas y costras, que no excedan del 10% de la superficie total.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

3.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES

El calibre se determina por el peso o el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto,de acuerdo
con el siguiente cuadro:

4.

Código de calibre

Peso (g)

Diámetro (mm)

1

> 450

> 100

2

351 - 450

96 - 100

3

251 - 350

86 - 95

4

201 - 250

76 - 85

5

151 - 200

66 - 75

6

101 - 150

54 - 65

7

61 - 100

43 - 53

8

35 - 60

30 - 42

9

< 35

< 30

DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada...