Codigo de practicas de higiene para los alimentos

Ich wünschte, sie wären hier neben mir :/CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS
Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS

La aplicación de este código requiere conocimientos y experiencia en materia de tecnología del envasado. No está prevista su utilización como manual práctico completo. Se ocupa en primer lugar de los puntos críticos conrespecto al control higiénico y deberán utilizarse conjuntamente con los textos y manuales adecuados sobre el tema.
SECCION II - DEFINICIONES
Para los fines de este código se entenderá por:
2.1 "Alimento ácido", todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o menor.
2.2 "Alimento poco ácido acidificado", todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,6 o menor, después deltratamiento térmico.
2.3 "Envasado y elaboración asépticos", el llenado de un producto comercialmente estéril en envases esterilizados, seguido de un cerrado hermético con un cierre esterilizado y en una atmósfera exenta de microorganismos.
2.4 "Purgadores", los pequeños orificios por los que escapan el vapor y otros gases del autoclave durante todo el tratamiento térmico.
2.5 "Alimento enconserva", el alimento comercialmente estéril y envasado en recipientes herméticamente cerrados.
2.6 "Limpieza", la eliminación de los residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
2.7 "Lote de la misma clave", el producto obtenido durante un período de tiempo e identificado por una clave específica marcada en el recipiente.
2.8 "Tiempo de calentamiento", el tiempo,incluido
SECCION III - REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ZONA DE PRODUCCION/RECOLECCION
3.1 Higiene del medio en las zonas de donde proceden las materias primas
3.1.1 Zonas inadecuadas de cultivo o recolección
No deberán cultivarse ni recolectarse alimentos en zonas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas puedan dar lugar a un nivel inaceptable de dichas sustancias en el alimento.3.1.2 Protección contra la contaminación por desechos
3.1.2.1 Las materias primas de los alimentos deberán protegerse contra la contaminación por desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir un riesgo para la salud. Deberán tomarse precauciones adecuadas para que esos desechos no se utilicen ni evacúen demanera que puedan constituir, a través de los alimentos, un riesgo para la salud.
3.1.2.2 Para la evacuación de los desechos domésticos e industriales en las zonas de donde proceden las materias primas deberán tomarse disposiciones que sean aceptables para el organismo oficial competente.

Eliminación de materias primas claramente inadecuadas
Las materias primas que evidentemente no son aptaspara el consumo humano deberán separarse durante la recolección y producción. Las materias primas que no puedan hacerse aptas para el consumo mediante una nueva elaboración deberán eliminarse en una forma y lugar tales que no puedan dar lugar a la contaminación de los suministros de alimentos y/o del agua o de otras materias alimentarias.
3.2.4 Protección contra la contaminación y los dañosDeberán tomarse precauciones adecuadas para evitar que las materias primas sean contaminadas por plagas o por contaminantes químicas, físicas o microbiológicas u otras sustancias objetables. Deberán tomarse precauciones para evitar posibles daños.
3.3 Almacenamiento en el lugar de producción/recolección
Las materias primas deberán almacenarse en condiciones que confieran protección contra lacontaminación y reduzcan al mínimo los daños y deterioros.
Procedimientos de manipulación
Todos los procedimientos de manipulación deberán ser de tal naturaleza que impidan la contaminación de la materia prima. Habrá de ponerse especial cuidado en evitar la putrefacción, proteger contra la contaminación y reducir al mínimo los daños. Deberá emplearse equipo especial - por ejemplo, equipo de...