Codigo

RECETAS DE DULCE LUFFA
Proceso de limpieza
* Se lava en cloro 1cc/1000
* Pelar
* Sacar las pepas
* Bañar en ácido cítrico 1/1000, para evitar oxidación (jugo de limón), un limón sutil, dejar reposar de dos a tres minutos.

MERMELADA

* Pesar 100gr.
* 1 kilo de azúcar
* Hacer trozos y licuar hasta que desaparezca el hueco
* Tamizar
* Poner a fuego directo ymover constantemente hasta que haga burbujas
* Agregar el kilo de azúcar, y seguir moviendo.
* En 250 gramos de azúcar mezclar 10gr., de pectina.
* Rociar la pectina, cucharadita a cucharadita en el preparado de la mermelada.
* Poner a la mezcla 1gr., de ácido cítrico
* Añadir el sorbato de Potasio
* Hacer la prueba al vacío (una cucharadita en agua, si se compacta lamermelada ya está).

NÉCTAR
* 500gr. de fruta
* 1000 de agua y licuar, Hacer trozos y licuar hasta que desaparezca el hueco
* Poner a fuego directo y mover constantemente hasta que haga burbujas
* En 150 gramos de azúcar agregar y dejar hasta que hierba
* 3 gramos de pectina en un poco de azúcar, agregar y mover (Rociar cucharadita a cucharadita) hasta que haga burbujas.
*Poner a la mezcla 1gr., de ácido cítrico y seguir moviendo.
* Añadir el sorbato de Potasio

ALMÍBAR
* 500gr. de fruta
* 500gr. de azúcar
* Hacer trozos la fruta
* Poner a fuego directo y mover constantemente durante 3 minutos con dos litros de agua
* Sacar la pulpa con una cernidora.
* Agregar el azúcar y mover hasta que haga burbujas.
* Agregar 5 gramos depectina mezclado con un poco de azúcar, y mover (Rociar cucharadita a cucharadita) hasta que haga burbujas.
* Poner a la mezcla 1gr., de ácido cítrico y seguir moviendo.
* Añadir el sorbato de Potasio
DULCE
Ingredientes
* 1000gr. de luffa
* 500gr. de miel de caña
* 1g. ácido cítrico
* 1/2g. sorbato de potasio
* Agua cantidad suficiente

Preparación
* Lavar
*Pelar
* Hacer trozos la fruta
* Licuar
* Cernir
* Hervir y mover moderadamente para que no se queme.
* Poner el ácido cítrico directamente en la olla, y continuar hirviendo.
* Sacar del fuego y poner el sorbato de potasio hasta que se disuelva completamente.

LUFFA EN MIEL
Ingredientes
* 350ml de miel de caña
* 200ml de agua
* 350gr. luffa
* Canela y clavode olor al gusto
* ½ gr sorbato de potasio

Preparación
* Lavar
* Hacer rodajas la fruta
* pre cocer la lufa a fuego moderado durante 10minutos.
* En otro recipiente preparar la miel con el clavo de olor y canela hasta obtener el punto ideal.
* Añadir las luffas precocidas y dejar hervir por un lapso de 5 minutos para que las luffas absorban el dulce.
* Retirar delfuego y añadir el sorbato de potasio.
* Enfriar bruscamente
* Envasar

CONSERVA
* 250gr. de luffa
* 1 cucharadita de sal y una de azúcar
* 10ml Vinagre
* ½ g. Sorbato de potasio
* Agua suficiente

Preparación
* Lavar
* Pelar o mantener la cáscara
* Hacer rodajas y sumergir en agua con limón para evitar la oxidación.
* En una olla poner a escaldar conla cantidad suficiente de agua.
* Retirar del fuego y enfriar.
* Envasar poniendo todo los ingredientes.

RECETAS DE SAL DE LUFA

TORTILLA DE LUFA

INGREDIENTES

* 3 lufas pequeñas
* Una cebolla paiteña
* Aliños
* 5 huevos
* Sal al gusto
* Aceite

PREPARACIÓN
* Lavar, pelar y retirar las pepas de la lufa
* Picar en cuadros el estropajo y lacebolla
* En una olla cocer las lufas picadas a vapor (tapar con un plástico)
* En un recipiente hondo poner los huevos, sal, aliños, cebolla y mezclarlos, posteriormente agregar el estropajo.
* En un sartén de teflón agregar un chorro de aceite, una vez que esté caliente poner una porción de la mezcla y dorar, una vez que esté cocido con la ayuda de una espátula dar la vuelta hasta que...