Colegio Nacional De Educaci N Profesional T Cnica




Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica

CONALEP LIC. RAUL RANGEL FRÍAS
LOS MICROORGANISMOS EN EL QUESO

NOMBRE(S): BRANDON ASAEL VAZQUEZ ROSALES
ERICK EVELIO PEREZ ORTIZ
GRUPO: 212 CARRERA:MHAE

MAESTRA: SANJUANA

MODULO:
INTRODUCCION: La calidad de los alimentos es una característica complejaque determina su valor o aceptabilidad para el consumidor. Abarca atributos negativos como el estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables, y atributos positivos, como origen, color, aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos (FAO/OMS, 2003). Asegurar alimentos sanos e inocuos, en el marco de sistemas alimentarios cada vez más complejos einterrelacionados con otros a través del comercio mundial de alimentos, requiere en la actualidad de grandes esfuerzos, coordinaciones y transformaciones significativas en la manera como tradicionalmente se ha abordado el aseguramiento de la calidad y la inocuidad alimentaria (Mercado, 2007). La inocuidad de los alimentos es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuandose preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen. Desde hace ya algunos años la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) vienen planteando la necesidad de un cambio de enfoque para afrontar importantes problemas relacionados con la inocuidad alimentaria en los países cuyos ejemplos más evidentesfueron las crisis alimentarias de Europa en la década de 1990 (casos de la enfermedad de la encefalopatía espongiforme bovina -EEB- y las contaminaciones con dioxinas). Sin embargo, más allá de esos episodios de gran impacto, preocupa enormemente el constante aumento de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) a nivel mundial (RCCM, 2005; Mercado, 2007). Se entiende por ETA cualquier síndromeoriginado por la ingestión de productos alimenticios y agua que contengan agentes etiológicos o metabolitos 1 2 producidos por ellos, en cantidades tales que afecten la salud del consumidor, a nivel individual y de grupos de población (OPS, 1991). Existe un creciente interés relacionado con las malas prácticas sanitarias en la preparación de alimentos y su relación con la producción de brotesalimentarios, siendo Staphylococcus aureus una de las principales causas de intoxicación alimentaria a nivel mundial (Dinges et al., 2000). Las ETA causadas por peligros microbiológicos constituyen un problema de salud pública importante y creciente. La mayoría de los países que cuentan con sistemas para la notificación de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos han documentado durantelas últimas décadas aumentos significativos en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos, incluyendo Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes o Escherichia coli O:157, entre otros (FAO, 2002). Los alimentos se pueden contaminar en los distintos eslabones de la cadena alimentaria, incluidos los hogares y expendios de alimentos preparados para elconsumo. En estos últimos, las deficiencias en la manipulación de los alimentos por parte de aquellas personas responsables de su preparación determinan importantes problemas de salud pública, particularmente en los países en vías de desarrollo (Mercado, 2007). El término manipulador de alimentos incluye a toda aquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboración de una comida oque puede entrar en contacto directo con un producto alimenticio en cualquier etapa de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio. Uno de los principales riesgos de contaminación de los alimentos está en el personal que los manipula, debido a que las personas actúan como puente entre los microorganismos y los alimentos (Legomin y Arcia, 1997).
OBJETIBOS.
Objetivo General....