colera

FODA




FORTALEZAS
INSTALACIONES Y AREAS
Puertas y ventanas provistas de protecciones.
Las mangueras destinadas para la limpieza se encuentran con conexiones adecuadas y en lugares accesibles.
Las áreas de proceso son amplias y cuentan con espacio para los operarios y pasillos para el libre paso de carros de transporte.
Los exhibidores de productos son mostradores de materialresistente, de fácil limpieza y desinfección.
SERVICIOS
Cuenta con agua potable, así como instalaciones apropiadas para su distribución.
Cuenta con tuberías independientes correctamente identificadas.
Cuenta con sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales.
Cuenta con instalaciones de aire acondicionado.
Cuenta con iluminación que permite la realización de las operaciones.
El hielo quese usa para la conservación de pescados y mariscos cuenta con la normatividad correspondiente y es apto para el consumo humano.
CONTROL DE OPERACIONES
Los equipos de congelación se mantiene a una temperatura que permite la congelación del producto.
El producto fluye en forma funcional, sin crear congestionamientos ni retrocesos.
A partir de su recepción las medias canales se mantienesuspendidas mediante un sistema de rieles y en refrigeración. Las vísceras y otras estructuras anatómicas son colocadas en cajas y ganchos.
CONTROL DE MATERIAS PRIMAS.
Las materias primas se mantienen en envases cerrados para evitar su contaminación (las que apliquen)
No se acepta materia prima cuando el envase no garantiza su integridad.
CONTROL DEL ENVASADO
Los envases y recipientes que entran encontacto directo con la materia prima están protegidos de polvo, fauna nociva y materia extraña.
Envases limpios antes de su uso
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Los equipos y utensilios se encuentran en buenas condiciones.
CONTROL DE PLAGAS
No se permite la presencia de animales domésticos dentro de las áreas de producción.
Cuando alguna plaga invade el establecimiento se toman medidas para sueliminación por contratación de un servicio de control de plagas el cual cuenta con licencia sanitaria.
MANEJO DE RESIDUOS
Las materias primas que no son aptas para el consumo humano se eliminan de manera apropiada.
SALUD E HIGIENE PERSONAL
El personal se presenta aseado al área de trabajo.
CAMARAS DE REFRIGERACION
Paredes y techos de fácil lavado, colores claros, y de materialimpermeable.
Cuentan con estanterías de acero inoxidable y de fácil lavado.
Los rieles para las medias canales están ubicados de forma correcta y eficiente.
Las temperaturas de congelación son óptimas (a partir de menos 18°C)
Las mesas para corte y deshuese son las adecuadas y se encuentran en buenas condiciones.
Cuentan con congeladores amplios para un correcto almacenamiento.
ETIQUETADO
Losproductos pre envasados se presentan con una etiqueta que hacen referencia al producto.
La etiqueta cuenta con: Nombre o denominación del alimento pre envasado.
En la etiqueta se especifica de qué tipo de producto o ingrediente se trata.
En la etiqueta se declara el contenido neto (kg, gr)
La etiqueta permanece disponible, visible, legible e indeleble
TRANSPORTE
El producto (cuando aplica) secubre de tal manera que garantiza la integridad de la carga.
Los vehículos de transporte en la mayoría de los proveedores son equipos cerrados.
Los vehículos con thermoking son equipos con superficies interiores impermeables, lisas y de fácil limpieza.

OPORTUNIDADES
INSTALACIONES Y AREAS
Colocar protección a las lámparas
Resanar paredes, pisos y losetas de áreas de producción parafacilitar la limpieza y desinfección
Colocación de implementos para el lavado de manos en cada área (jabón líquido, gel desinfectante, despachador de toallas, botes de basura de pedal, o preferiblemente secador de manos automático)
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Implementación de POES para cada área y equipo
Nuevos mandiles para el área de carnes.
Cambio de termómetros en cámaras frías...