Colombia y su historia

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DETERMINACION DE PROTEINAS

1. PREPARACION DE BIURET
Coloque en un tubo de ensayo seco, 1cm de urea, caliente a llama, la urea pasará a líquida, siga calentando hasta se vuelva sólida. Mientras caliente, pruebe los humos con papel indicador para pH hasta pH mayor de 7.0.. El residuo, enfríelo y agregue 5ml de agua destilada caliente y filtrelo con ayuda de un agitador.
2. SOLUCION DEPROTEINAS
Usar la clara de huevo, agregar 100 ml de agua destilada y agite.
3. PRUEBA DE BIURET.
Al filtrado del biuret agregue 2ml de solución de clara de huevo, 1 ml de Cu2SO4 al 5% y 1 ml de NaOH al 30%.. Agite y observe la coloración . anote los resultados.
4. PRUEBA XANTOPROTEICA.
A 2ml de clara de huevo en un tubo de ensayo, agregue 0.5 ml de HNO3 concentrado y observe la coloración. Luegoagregue gota a gota 1ml de NaOH y observe el cambio de coloración. Escriba resultados.
5. PRUEBA DE LIEBERMAN
Tome 2ml de solución de clara de huevo en un tubo de ensayo, agregue cristales de sacarosa y 5ml de HCl concentrado. Cliente a ebullición durante 7 minutos y observe coloración.
6. PRECIPITACION DE PROTEINAS.
Como proteinatos.
Tome 3 tubos agregue 2ml de solución de clara de huevo yagregue en el primer tubo 2ml de acetato de plomo al 5%. Al segundo tubo cloruro de mercurio al 5%, al tercero nitrato de plata al 1%. Agite y observe la precipitación
Por deshidratación.
Tome en un tubo 5 ml de solución de clara de huevo y agregue despacio sin agitar 2ml de etanol al 95%. observe la precipitación en la zona de unión de los liquidos.
Por calor
Tome dos tubos de ensayo yagregue 5ml de solución de clara de huevo. A uno agregue 0.5 ml de acido acético al 5%. Luego coloque ambos tubos en un vaso que contenga agua de la llave a temperatura ambiente y comience a calentar. Con termómetro determine a qué temperatura comienza y finaliza la precipitación de las proteínas. Anote resultados.

ANALISIS PARA LECHE HIGIENIZADA

1. ACIDEZ.
La muestra debe mezclarse muy bienantes de hacer la determinación de la acidez.
La acidez debe determinarse inmediatamente llegue la muestra al laboratorio.
Antes de medir la leche, se debe purgar la pipeta con ésta.
* MATERIALES Y REACTIVOS
Bureta de 10 ml de capacidad graduada en divisiones de 0.05 ml, o 0.1 ml.
Pipeta volumétrica de 9 ml.
Erlenmeyer de 100 ml
Solución de fenolftaleína al 1% m/v en alcohol etílico de 95a 96º GL. neutralizado.
Solución valorada de hidróxido de sodio 0.1N, libre de carbonatos.
Biftalato de potasio aproximadamente 0,05N. Macere 15 a 20 g de biftalato de potasio de calidad estándar primario hasta malla 100; seque a 1200C durante dos horas y enfríe en desecador. Pese 10,0 ± 0,5 g, registre el peso exacto, transfiera a un matraz aforado de un litro y complete a volumen con aguad.d. libre de dióxido de carbono.
Solución estándar de hidróxido de sodio 0,1N. Disuelva 4,0 g de NaOH en agua dd libre de dióxido de carbono; transfiera cuantitativamente a un matraz aforado de un litro y complete a volumen con agua d.d. libre de dióxido de carbono. Almacene en un recipiente de poliestireno perfectamente tapado o en un recipiente de vidrio borosilicatado recubierto internamente conparafina. Valore por titulación; para ello emplee 40 ml de solución de biftalato de potasio hasta un pH de 8,7 y utilice el indicador fenolftaleina hasta que permanezca por lo menos 30 segundos el color rosado.
* Calcule la normalidad de la solución de hidróxido de sodio así:

Donde:
A= gramos de biftalato de potasio pesados para preparar 1 L de solución (g/L)
B= mL desolución de biftalato de potasio titulados
C= mL de solución de hidróxido de sodio gastados en la titulación 204,2 = gramos de biftalato/equivalente
* PROCEDIMIENTO
Leer a 20ºC
Colocar en el erlenmeyer, 9 ml de la muestra.
Agregar 5 gotas de la solución indicadora de fenolftaleína.
Titular con la solución de hidróxido de sodio hasta viraje a rosado.
El color debe persistir de 12 a 15...
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