Colombiana

INTRODUCCION

La región del pacifico colombiano está formada por cuatro departamentos (Choco (Quibdó), Valle del cauca (Cali), Cauca (Popayán) y Nariño (Pasto); todos ellos con Costa sobre el Océano Pacifico.
Esta región se caracteriza naturalmente con hermosos y exóticos paisajes y una deliciosa y llamativa cultura gastronómica.

Las costumbres alimenticias, de nuestros indígenas fueroninfluenciadas por los conquistadores españoles los cuales impusieron los guisos; también las costumbres africanas influenciaron en las costas.

Estas costumbres alimenticias y todo lo que gira en torno a ello, hace parte de la sociedad y cultura de cualquier región, esto hace parte de lo popular y representa social, cultural y gastronómicamente la región del pacifico Colombiano.

También aremosun recuento de la cocina de la región oriental colombiana, para conocer un poco de la gastronomía llanera que va ligada a la cultura y a las costumbres. Les contaremos de cada plato, ingredientes típicos y sus recetas tradicionales.
 
La Gastronomía de la región llanera Colombiana es parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina debido al consumo de carne de res yanimales de caza (venados, chigüiro, lapa, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, la utilización del maíz en cachapas, y su gran producción de quesos y derivados de la leche.

Debido a la riqueza de la fauna existente en el llano, se utilizan principalmente las especies silvestres tales como el pato, el cachicamo, la lapa, el venado, el chigüiro, la babilla, la danta y la galápaga,así como gran variedad de peces.














LLANOS ORIENTALES

Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e igualmente, por sus carnes de ganado cebú.

Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas ococido. No puede faltar en las comidas el ají pique llanero (Este es un aderezo picante que usa para acompañar tamales, sopas y otros platos).
De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano.


el caldo de costilla para eldesayuno,
arepas de maíz pelado,
tungos de maíz (hayaquitas de maíz y queso),
hayacas,
pan de arroz,
arepas de arroz,
calostro (primera leche de la vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela).

El inmenso territorio de los Llanos y la Región de la Orinoquia es una zona de diversidad biológica y variedad cultural sin igual.   Grandes jinetes yavezados navegantes fluviales, los llaneros han construido una cultura singular, a medio pelo entre el caballo y la canoa.  En su cocina se cruzan los frutos de la ganadería con aquellos propios de las chacras y otros que se dan en la profundidad de la selva.

Al comienzo del día en los Llanos y la Orinoquia, donde aún perduran las costumbres del modo de vida rural, es el momento  más importantede la alimentación.   Se acostumbra un café cerrero a las cuatro de la mañana para iniciar las faenas y un desayuno con carnes alrededor de las ocho o nueve.

Arepas de Maíz - Asadas en Horno de Barro
 
DESAYUNOS:

MAJULE:   Es una bebida hecha con plátano maduro cocido y diluido en agua, que puede convertirse en chicha brava si se deja fermentar por varios días.  

 
 
Fabricación yVenta de Melcocha de melao
 
PERICADA CON PAN DE ARROZ Y GUARULO: 

El pan de Arroz combina los granos remojados del cereal con la cuajada fresca obtenida en los ordeños. 
Esta masa de arroz y queso se somete a cocción en horno hasta obtener un pan de consistencia blanca o tostada.   La pericada y el pan de arroz  como platos matutinos, encuentran acompañante perfecto en el guarulo, un café...