Colorantes IV

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL VALLEJO


TEMA: COLORANTES
PROFESOR: FALCÓN MUÑOZ ALEJANDRO
GRUPO: 802
INTEGRANTES:
GONZÁLEZ ZAMORA ALMA GEREMY
BECERRIL PAEZ MONTSERRAT
CESAR ANDRES CORREA GARCIA









COLORANTES

Introducción

Los pigmentos se clasifican en: naturales, idénticos a los naturales y sintéticos. Los pigmentos naturales sonresponsables del color de los tejidos vegetales y animales, aunque también se obtienen de algunos minerales. Los pigmentos sintéticos son producidos por síntesis química, en tanto que los idénticos a los naturales se pueden producir por modificación química de precursores naturales, o bien a partir de procesos biotecnológicos empleando bacterias, mohos o levaduras. Los pigmentos o colorantessintéticos se emplean para intensificar el color perdido durante el procesamiento de alimentos y para asegurar la intensidad y uniformidad del producto, sin embargo su uso en alimentos ha sido siempre una fuente de controversia debido a su posible potencial de toxicidad. Los colorantes artificiales son en general, más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz, entre otros, que loscolorantes naturales.

La NOM-118-SSA1-1994, define como colorantes a los materiales que imparten color, obtenidos por un proceso de síntesis, extracción o separación, a partir de una fuente animal, vegetal o mineral y que posteriormente se someten a pruebas fehacientes de seguridad que lo liberan para su aplicación en alimentos y que directamente o a través de su reacción con otras sustancias soncapaces de impartir el color que les caracteriza. El Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado por Diario Oficial el 16 de julio de 2012, describe a los colorantes como cualquier sustancia que da o restituye color a un producto, e incluye a 23 pigmentos, colorantes y lacas con límites deingesta diaria aprobada (IDA), dentro de los cuales se encuentran siete colorantes sintéticos, además señala que la suma de los colorantes artificiales no debe exceder de 500 mg/kg de producto respetando la concentración máxima de uso para cada uno de ellos.

La Food and Drug Administration (FDA, Dirección de Alimentos y Medicamentos) señala que los colorantes artificiales deben ser certificadospara su uso en alimentos. Los colorantes sintéticos aprobados para su aplicación en alimentos reciben un número FD&C (Food and Drug Compund, compuesto aprobado para su uso en alimentos y medicamentos) para diferenciarlos de aquellos colorantes aprobados para otras aplicaciones, como también lo requiere la Ley General de Salud y el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios Estoscompuestos son sales del ácido sulfónico, que es relativamente fuerte, por lo que se ionizan formando aniones a los valores de pH de la mayoría de los alimentos. El carácter iónico es responsable de su Laboratorio de Microcomponentes y Aditivos 2 Dra. Edith Ponce A. M. en C. Mariel Calderón O.

Objetivo

Que el alumno comprenda los principios químicos involucrados en la extracción de colorantes yaplique la cromatografía en papel para identificar los tipos de colorantes presentes. Así como teñir telas con colorantes naturales y sintéticos e identificar las diferencias entre ellos, así como mezclar compuestos químicos que contengan un distinto grado de PH para ver que tonalidades producen y distinguirlas con la tabla de PH.

Materiales

- Trozos de tela de 2cm x 2cm
- Hojas verdes
- Acetona- Mortero
- Agua de col
- Agua de Jamaica
- Ácido acético 5N
- Hidróxido de amonio 0.5N
- Etanol 95%
- Espátula
- Jeringa de 100 mL
- Piseta
- 10 tubos de ensayo
- Pipeta de 1 mL
- Pipeta de 10 mL
- Probeta graduada de 10 mL
- Probeta graduada de 100 mL
- Propipeta
- Varilla de vidrio
- Vasos de precipitados de 100 mL
- Vasos de precipitados de 250 mL
- Vasos de precipitados de 50...