Colorantes

Contenido
Resumen........................................................................................................................................ 2 Preguntas ...................................................................................................................................... 4 Investigación................................................................................................................................. 5 Xanténicos: ................................................................................................................................ 5 Quinoleínicos:............................................................................................................................ 5 Trifenilmetánicos:..................................................................................................................... 5 Indigoides: ................................................................................................................................. 5 Ftalocianínicos:.......................................................................................................................... 5

Resumen
Los colorantes sonsustancias de origen natural o artificial que se usa para aumentar el color de los alimentos, son naturalmente consumidos como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación. Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y artificiales. en Europa todos los colorantes llevan un numero de identificación este va precedido deuna E Ejemplo: E-120 Los aromas que contienen sustancias colorantes se denominan extractos vegetales naturales Las formulas químicas de los colorantes alimentarios suele ser muy diferente y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque de puede distinguir a que grupos pertenecen según su estructura química: asoicos, xanténicos, quinolícos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianícos,etc. Los colorantes de síntesis deben reunir una serie de características para asegurar su buen uso Los requisitos exigidos son: 1.- Ser inocuo. 2.- Construir una especie química definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable a la luz y al calor. 5.- Poseer compatibilidad con losproductos que deben teñir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradable. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo más económico posible. Factores que contribuyen a la inestabilidad -Trazas de metales - Altas temperaturas - Agentes óxido-reductores - Luz - PH Todos los colorantes son estables a todos los valores de PH En función de los resultados obtenidos de dichos estudios, seha hecho la siguiente clasificación: Categoría A: Colorante admitido para uso alimentario. Categoría B: Colorantes no estudiados lo suficiente para estar en la Categoría A Categoría C-l : Colorantes no estudiados de forma exhaustiva pero se tienen bastantes datos Categoría C-ll: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación Categoría C-lll: Colorantes de los cuales se tienen pocos datospara evaluarlos se pueden relacionar como perjudiciales para la salud Categoría D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo datos referentes a su posible toxicidad

En cuanto a la toxicidad de los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene Los colorantes se comercializan por lo general en forma de mezclas de polvo secoque contienen una o varias sustancias colorantes esto economiza costos y aumenta la conservación La aparición externa de un colorante no es un criterio para su calidad o intensidad ya que puede variar en función de la temperatura, PH, humedad, etc. Para evitar descomposiciones de carácter microbiológico se suele recurrir a ala pasterización, a la adición de sal o sustancias conservantes. Algunos...