Comedor Social



Índice
Introducción
Desarrollo del concepto
Valores
Misión
Visión
Objetivos
Filosofía de la organización

Desarrollo del concepto del producto y servicio
Sector vulnerable en pobreza alimentaria
Población en pobreza y pobreza extrema
Identificación del segmento socioeconómico
Determinación de diferenciadores clave de la organización
Establecimiento de servicios aofrecer
Formalización del concepto de Comedor Social

Desarrollo del proceso de operación
Políticas de la organización
Lenguaje de procesos
Identificación de procesos requeridos
Ciclos de trabajo
Áreas de operación
Compras
Almacén
Cocina
Servicio
Administración
Identificación de fases del proceso de realización del servicio
Compras

Responsable de área
Registro y controlescríticos
Ciclos de compra

Almacén

Registro y controles críticos
Categorías de almacenamiento
Alimentos secos
Frutas y verduras
Alimentos en congelación
Alimentos en refrigeración
Reglamento de almacén

Cocina

Registro y controles críticos
Jefe de cocina
Reglamento de cocina
Higiene personal

Servicio

Recibiendo a los comensales
Actividades posteriores al servicioAdministración

Registros y controles críticos
Desarrollo del mapa de procesos
Desarrollo del diagrama de controles
Desarrollo de la estructura organizacional
Identificación de requeridas
Identificación de la estructura organizacional
Determinación y programación del personal requerido
Elaboración de organigrama

Análisis de la competencia
Benchmarking de principalescompetidores
Benchmarking de empresas con giros afines o vinculados a la necesidad a satisfacer
Realización del FODA
Demostración de viabilidad de aceptación de nuestra oferta
Desarrollo de los productos y/o servicios
Definición de gama de paquetes y de productos
Elaboración de concepto individual de paquetes
Elaboración de concepto individual de productos o servicios
Formalización de matriz deproductos

Desarrollo de los productos o servicios
Definición de gama de paquetes u de productos
Elaboración de concepto individual de paquetes
Elaboración de concepto individual de servicio
Formalización de matriz de producto


Introducción

Es un hecho universal que las grandes sociedades siempre han padecido pobreza alimentaria, a lo largo de la historia, pequeños grupos en nuestropaís han controlado, la economía, la política, la cultura y toda la identidad de México.
Históricamente ha existido una pésima repartición de la riqueza. México ha sido y es un país con gran riqueza económica. Dichos recursos son suficientes para cubrir las necesidades alimentarias de todos los mexicanos. Sin embargo solo son unos pocos quienes pueden satisfacer las necesidades básicas del serhumano.
En muchos países del tercer mundo, la situación de pobreza se presenta cuando no es posible cubrir las necesidades incluidas en la canasta básica de alimentos. La situación persistente de pobreza se denomina pauperismo.
La pobreza es una situación o forma de vida que surge como producto de la imposibilidad de acceso o carencia de los recursos para satisfacer las necesidades físicas ypsíquicas básicas humanas que inciden en un desgaste del nivel y calidad de vida de las personas, tales como la alimentación, la vivienda, la educación, la asistencia sanitaria o el acceso al agua potable. También se suelen considerar la falta de medios para poder acceder a tales recursos, como el desempleo, la falta de ingresos o un nivel bajo de los mismos. También puede ser el resultado de procesosde exclusión social, segregación social o marginación.
En Puebla, se vive la pobreza alimentaria desde hace décadas. Y la falta de oportunidades se agrava cada día. Es por esto que se implementarán medidas de acción social para salir de este rezago tan importante y significativo que perjudica a miles de poblanos.
El ser humano ha diseñado instrumentos y sistemas para abordar desde distintos...