Comedor uni
Páginas: 10 (2395 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2011
Taller metodológico de proyectos de intervención y desarrollo de propuestas de gestión en su área de competencia
Introducción sobre el funcionamiento del Comedor Universitario
Desde el año 2004 el Comedor está a disposición de todos los alumnos de la UNLP, Docentes y No Docentes, en cuatro turnos desde las 11.30 hasta las 13.45; pueden optar por almorzar en el comedor o bien retirar suvianda para comer fuera del establecimiento. Depende de la Prosecretaría de Asuntos Estudiantiles de la Universidad Nacional de La Plata.
Hoy en día, la infraestructura del Comedor permite elaborar 4.400 raciones diarias. En la sede central del Bosque es donde se cocinan los alimentos. Allí se encuentra la cocina, en la cual trabajan No docentes y Becarios. Luego de ser cocidos, los alimentos setransportan en camionetas hacia las distintas bocas. Actualmente se estan llevando a cabo obras para ampliar la cocina y lograr una producción de 7000 menúes diarios.
En todas las bocas de expendio se ofrecen menús equilibrados elaborados con el asesoramiento de la Cátedra de Sanidad y Tecnología de los Alimentos, de la Facultad de Ciencias Veterinarias, y de profesionales nutricionistas.Además, los trabajadores encargados de la preparación de los alimentos asisten a cursos de bromatología dictados por especialistas de la Municipalidad de La Plata; mientras que las camionetas utilizadas para el transporte de la comida también fueron sometidas a los controles bromatológicos correspondientes.
El expendio de los menúes se da a través de las 4 bocas: Sede Bosque, en el Boulevard 120entre 61 y 62; Sede Club Universitario, en calle 46 entre 2 y diagonal 80; sede ATULP, en calle 44 entre 9 y 10; y sede Club Everton, en calle 14 entre 63 y 64.
Los fondos para financiar el servicio del Comedor surgen del presupuesto que la UNLP destina al área de Bienestar Estudiantil y del Convenio establecido con el ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
El viejo Comedor UniversitarioEl comedor actual esta distribuido en cuatro sedes con una cocina central, es interesante considerar la situación del Comedor Universitario (centralizado) de los años 60 y 70. El mismo estaba ubicado en la calle 1 y 50, donde actualmente funciona la Facultad de Odontología, en esa época se servían entre 18.000 y 20.000 comidas diarias (unos 8000 por turno, incluyendo también el horarionocturno).
La Fábrica de Comidas como era llamado funcionaba de la siguiente manera:
El personal estaba íntegramente constituido por trabajadores no docentes, cada uno tenia un puesto de trabajo definido en cada una de las secciones (verdulería, panadería, carnicería, pescadería y depósito de alimentos no perecederos) y sus tareas se relacionaban directamente con cada una de las etapas de laproducción de las comidas desde la compra de las materias primas, conservación, elaboración y distribución de las viandas.
Como no se contaba con frizers, en aquel momento la productos eran tratados inmediatamente: se cortaban, limpiaban, se dividían y se cocinaban. Como recuerda el compañero Morzilli trabajador del comedor de aquellos tiempos «los pescados venían enteros, se fileteaban ahí, entrabala media res y salía totalmente cortado y de eso se preparaban los bifes, milanesas, los asados…”
En lo que se refiere a control sanitario de los alimentos el comedor contaba con el Departamento de Bromatología y el Departamento de Ecónomos a cargo de profesionales idóneos que trabajaban en conjunto. El primero, elaboraba los menúes basados en una alimentación dietaria y en la que también seconsideraban a comensales con problemas de alimentación (Departamento de Menúes Especiales). El otro el Departamento de Bromatología controlaba la comida diariamente. Lo elaborado y controlado por estos departamentos era enviado al Jefe de Cocina que con esta información organizaba las actividades diarias de cada una de las secciones. Entendemos que este modo centralizado ayudaba a una mejor...
Introducción sobre el funcionamiento del Comedor Universitario
Desde el año 2004 el Comedor está a disposición de todos los alumnos de la UNLP, Docentes y No Docentes, en cuatro turnos desde las 11.30 hasta las 13.45; pueden optar por almorzar en el comedor o bien retirar suvianda para comer fuera del establecimiento. Depende de la Prosecretaría de Asuntos Estudiantiles de la Universidad Nacional de La Plata.
Hoy en día, la infraestructura del Comedor permite elaborar 4.400 raciones diarias. En la sede central del Bosque es donde se cocinan los alimentos. Allí se encuentra la cocina, en la cual trabajan No docentes y Becarios. Luego de ser cocidos, los alimentos setransportan en camionetas hacia las distintas bocas. Actualmente se estan llevando a cabo obras para ampliar la cocina y lograr una producción de 7000 menúes diarios.
En todas las bocas de expendio se ofrecen menús equilibrados elaborados con el asesoramiento de la Cátedra de Sanidad y Tecnología de los Alimentos, de la Facultad de Ciencias Veterinarias, y de profesionales nutricionistas.Además, los trabajadores encargados de la preparación de los alimentos asisten a cursos de bromatología dictados por especialistas de la Municipalidad de La Plata; mientras que las camionetas utilizadas para el transporte de la comida también fueron sometidas a los controles bromatológicos correspondientes.
El expendio de los menúes se da a través de las 4 bocas: Sede Bosque, en el Boulevard 120entre 61 y 62; Sede Club Universitario, en calle 46 entre 2 y diagonal 80; sede ATULP, en calle 44 entre 9 y 10; y sede Club Everton, en calle 14 entre 63 y 64.
Los fondos para financiar el servicio del Comedor surgen del presupuesto que la UNLP destina al área de Bienestar Estudiantil y del Convenio establecido con el ministerio de Desarrollo Social de la Nación.
El viejo Comedor UniversitarioEl comedor actual esta distribuido en cuatro sedes con una cocina central, es interesante considerar la situación del Comedor Universitario (centralizado) de los años 60 y 70. El mismo estaba ubicado en la calle 1 y 50, donde actualmente funciona la Facultad de Odontología, en esa época se servían entre 18.000 y 20.000 comidas diarias (unos 8000 por turno, incluyendo también el horarionocturno).
La Fábrica de Comidas como era llamado funcionaba de la siguiente manera:
El personal estaba íntegramente constituido por trabajadores no docentes, cada uno tenia un puesto de trabajo definido en cada una de las secciones (verdulería, panadería, carnicería, pescadería y depósito de alimentos no perecederos) y sus tareas se relacionaban directamente con cada una de las etapas de laproducción de las comidas desde la compra de las materias primas, conservación, elaboración y distribución de las viandas.
Como no se contaba con frizers, en aquel momento la productos eran tratados inmediatamente: se cortaban, limpiaban, se dividían y se cocinaban. Como recuerda el compañero Morzilli trabajador del comedor de aquellos tiempos «los pescados venían enteros, se fileteaban ahí, entrabala media res y salía totalmente cortado y de eso se preparaban los bifes, milanesas, los asados…”
En lo que se refiere a control sanitario de los alimentos el comedor contaba con el Departamento de Bromatología y el Departamento de Ecónomos a cargo de profesionales idóneos que trabajaban en conjunto. El primero, elaboraba los menúes basados en una alimentación dietaria y en la que también seconsideraban a comensales con problemas de alimentación (Departamento de Menúes Especiales). El otro el Departamento de Bromatología controlaba la comida diariamente. Lo elaborado y controlado por estos departamentos era enviado al Jefe de Cocina que con esta información organizaba las actividades diarias de cada una de las secciones. Entendemos que este modo centralizado ayudaba a una mejor...
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